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Рецепт NAMAチョコ

Переводчики: shoko muraguchi. Original recipe by Stéphane Vieux.
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店舗販売用とビュフェ用のレシピ。

 
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コーヒーチョコレート（カカオ６０％） ２２４４g
３８％生クリーム １８４０g
転化糖（または、癖のない蜂蜜） ３５８g
無塩バター ３５８g
ココアパウダー ３００g

Инструкции

  1. 生クリームと転化糖を一緒に沸騰させる。
  2. 砕いたチョコレートに生クリームを注ぎ、混ぜる。
  3. 常温に戻したバターを加え混ぜる。
  4. 滑らかなテクスチャーにるように混ぜる。型に流し、冷やす。冷えたら切り分ける。ココアをふりかけて出来上がり。
  5. 型＝６０cmx４０cmx２cm。４８００g分
  6. １切れ＝２cmx２cmx２cm

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