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Complimenti Fabio.
Buone Feste.
Ингредиенты
- Per la Mousse:
- 150gr Panna Liquida
- 200gr Cioccolato Fondente
- 200gr Panna Liquida Semimontata
- Per la Geleè:
- 200gr Purea di Fragole
- 50gr Zucchero
- 4gr Gelatina
- Per la Glassa:
- 100gr Cacao
- 230grZucchero
- 190gr Panna
- 240gr Acqua
- 11gr Gelatina
- Per il Crumble:
- 100gr Burro
- 100gr Farina 00
- 100gr Farina Mandorle
- 100gr Zucchero Canna
Инструкции
- La Gelèe:
- Mettere circa 1/3 di polpa di fragole in un pentolino con lo zucchero e scaldare fino a farlo sciogliere, aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata in acqua fredda), appena sciolta unire il composto alla restante purea di fragole. Mettere in un contenitore e abbattere (è consigliabile utilizzare l’abbattitore di temperatura, ma in caso non fosse disponibile va bene il congelatore.
- La Mousse:
- Portare ad ebollizione 150gr di Panna Liquida,versarla sul cioccolato (precedentemente tritato) ed emulsionare il tutto con un mixer fino a quando non otterrete una crema liscia ed omogenea.Mettere a montare 200gr di Panna, la panna dovrà risultare semi montata quindi vi fermerete a circa metà della montatura.Aggiungere metà della panna semi montata nel composto di cioccolato, mescolare ed in fine aggiungere la restante panna, mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo.La panna semi montata serve a regolare la densità/consistenza del composto che deve rimanere abbastanza liquido, in questo modo riempirà uniformemente i bordi dello stampo in cui lo verserete. Versare la mousse negli stampi per circa 1/3 della capienza,posizionare al centro un pò di gelèe e completare con la restante mousse.Congelare o abbattere in negativo.
- Il Crumble:
- Impastare velocemente tutti gli ingredienti, stendere l’impasto su una teglia con carta da forno, infornare a 180° per circa 10’.
- La Glassa:
- Far bollire tutti gli ingredienti per circa un minuto,togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Per glassare la mousse utilizzare la glassa ad una temperatura di circa 30°.
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27 декабря 2010
Комментарии
08 мая 2011Mmm volevo preparare una gelee alle fragole e il modo che proponi sembra semplice. Tutta la ricetta sembra molto interessante! Grazie :)
