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Ингредиенты
- Panna gr. 350
- Cioccolato Fondente 70% gr. 200
- Tourli Uovo gr. 115
- Zucchero gr. 60
- Acqua gr. 40
Инструкции
- Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti
- Unire i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'acqua, montare il tutto fino a 80/85° e continuare fino a raffreddamento
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo raffreddare fino a circa 35°
- SemiMontare la panna fino ad un aspetto lucido
- Unire un poco di panna al cioccolato sciolto quindi unire, a filo, questo composto alla panna semimontata con il classico movimento dall'alto verso il basso
- Laqsciare raffreddare in frigo per circa 2 ore quindi dressare nei bicchierini o nelle coppette
