Распечатать
E-mail
Add a photoMi sono ispirata a ricette semplici che ho elaborato per creare due piatti unici che vedono protagonista il formaggio accostato al pesce. Per trovare il trait d’union tra le mie tradizioni marine e l’hinterland Toscano del Mugello ho scelto il menù di mare con antipasto di Blu Mugello e ostriche e per secondo il mosaico di sardine con guacamole e Gran Mugello
Ингредиенты
- 8 sardine fresche
- 200 gr di sale grosso
- succo di 1 limone
- succo di 1 arancia
- 100 gr di olio d’oliva
- 30 gr di formaggio Gran Mugello
- 1 avocado
- ½ succo di lime
- 4 pomodori tipo san marzano
- 1 spicchio d’aglio
- poco sale, pepe al mulinello
- aceto balsamico bianco
- tabasco, peperoncino
- 2 grandi fette di pane tipo casareccio spesse ½ centimetro
- olio extravergine di oliva per condire
Инструкции
- marinata per sardine: emulsiono il succo di limone, d’arancia e olio d’oliva;
- pulisco quattro sardine e metto i filetti tra due strati di sale grosso per trenta minuti, trascorso il tempo sciacquo i filetti sotto l’acqua fredda, li asciugo e ricopro con la marinata per due ore poi li taglio in quadrati di due centimetri per lato e ripongo in frigorifero;
- pulisco le sardine rimaste e le cuocio in forno per pochi minuti in modalità grill a 150°C, una volta raffreddate, le condisco con sale, pepe, peperoncino e ripongo in frigorifero;
- salsa guacamole: nel frullatore verso la polpa di un avocado con il succo di ½ lime, sale, pepe, tabasco, frullo fino a ridurre in crema morbida ma compatta, passo al setaccio e verso nella sac a poche che trasferisco in frigorifero;
- elimino i semi e la buccia dei pomodori, taglio a fette e ottengo dei quadrati da due centimetri per lato, condisco con sale, pepe, poco olio e aceto; la polpa rimasta la taglio a piccoli pezzi e la passo in padella ben calda per pochi secondi con un filo d’olio e l’aglio;
- taglio le fette di pane formando un quadrato di sei centimetri per lato, le tosto in padella ben calda;
- nel piatto sistemo la fetta di pane tostato e nell’ordine sovrappongo: sardine grigliate, fette di Gran Mugello, strato di guacamole, dadolata di pomodori e i quadrati di sardine e pomodoro disposti con precisione.
