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Рецепт Microtorta alle fragoline di bosco
by Mario Ragona

Microtorta alle fragoline di bosco
Рейтинг: 4.7/5
Avg. 4.7/5 9 голосов
  Италия Italian
   

Ингредиенты

  • Ingredienti per il gelè alle fragoline di bosco:
  • gr 500 purea di fragoline di bosco
  • gr 150 zucchero semolato
  • gr 10 gelatina in fogli tipo oro
  • il succo di 1/2 limone
  • Ingredienti per la mousse alla fragola:
  • gr 500 purea di fragole
  • gr 13 gelatina in fogli tipo oro
  • gr 300 panna semimontata
  • gr 440 meringa italiana
  • gr 10 succo di limone

Инструкции

  1. Procedimento per il gelè da inserimento: mescolare 400 gr di purea alle fragoline con lo zucchero semolato e il succo di limone. A parte mescolare i restanti 100 gr di purea di fragoline, con la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Scaldare in microonde per sciogliere del tutto la colla di pesce. Appena pronto, mescolare le due parti e colare dentro anelli di acciaio fino ad 1cm di altezza. Abbattere in negativo.
  2. Procedimento per per la mousse di fragole: sciogliere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata e ben strizzata, con una parte di purea alle fragole in microonde. Mescolare con la restante purea, aggiungere il succo di limone, la meringa italiana e la panna semimontata.