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Рецепт Marmellata di arance protalizzata
by Ginevra

Marmellata di arance protalizzata

E' una marmellata priva di zucchero, ho anche utilizzato le mele (per la percentuale di pectina) ed un pò di zenzero fresco.
Arance e limoni rigorosamente non trattati.
Prima di iniziare il procedimento, le arance saranno state bucate e in ammollo per 2/3gg, e l'acqua sarà stata cambiata spesso.

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  Италия Italian
Приготовление: Порций: 10 vasetti

Ингредиенты

  • 2 kg di arance già pulite:
  • 500 g. di mele sbucciate;
  • zenzero fresco;
  • 4 cucchiai di tic (= dolcificante liquido che tiene la cottura);
  • 3 limoni;
  • mezzo cucchiaino di agar agar per addensarla meglio e a piacere un pò di vaniglia.
  • Ho pastorizzato questa marmellata, facendola bollire una volta travasata nei barattoli, considerando che è priva di zucchero e, nonostante il limone, potrebbe non mantenersi perfettamente.
  • Per lo stesso motivo ho utilizzato i vasetti dalle dimensioni degli omogeneizzati.
  • Sono usciti 10 barattoli di marmellata.

Инструкции

  1. Alla metà delle arance, togliere la parte più superficiale della buccia, facendo molta attenzione a non asportare anche la parte bianca;
  2. asportare la buccia superficiale anche ai limoni;
  3. mettere le bucce da parte, tagliarle a listarelle e bagnarle con un pò di liquore, possibilmente rum o brendy;
  4. pelare le arance a vivo, unire i limoni spremuti e le mele sbucciate e tagliate a listarelle;
  5. grattuggiare lo zenzero fresco e aggiungere 2 cucchiai di tic;
  6. mettere sul fuoco;
  7. quando è tutto abbastanza denso unire altri 2 cucchiai di tic e le bucce di limone, dopo cinque minuti quelle di arancia e mezzo cucchiaino di agar agar;
  8. cucinare per altri 5/10 minuti;
  9. versare la marmellata nei vasetti (io ho usato quelli degli omogeneizzati);
  10. capovolgere e, per cautela, pastorizzare, facendo bollire i barattoli per altri 40 minuti.