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Рецепт LUMACHINE DI MARE AL FINOCCHIO SELVATICO.

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Una ricetta delle lumachine di mare in
intingolo di pomodoro con il profumo di
finocchio selvatico meriterebbe una
maggiore attenzione, ma le lumachine
di mare sono poco conosciute e quasi
mai presenti sui banchi dei mercati
ittici.

Подготовка:
Приготовление:
Порций: 4
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Ингредиенты

  • Per 4 persone:
  • 1kg di lumachine di mare
  • 400g di polpa di pomodoro
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai do olio d'oliva e.v.
  • q.b. di sale grosso e fino
  • q.b. di pepe nero

Инструкции

  1. Lavare bene le lumachine, poi lasciarle a bagno in acqua per 3 ore e risciacquarle più volte, sino a che l'acqua non resterà limpida.
  2. Metterle in una teglia, coperte di acqua fredda, quindi aggiungere il porro, il sedano e la carota tritati finemente, poi una manciata di sale grosso.
  3. Portarle a bollore su fuoco moderato per 2 minuti poi toglierle dal fuoco e scolarle.
  4. Soffriggere in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio, un grosso spicchio d'aglio e le lumachine, lasciarle insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungere il finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro, una macinata di pepe, mettere il coperchio, ridurre la fiamma e quindi stufare per circa 30 minuti.
  5. Condire con un pizzico di sale fino e con un trito di finocchietto fresco. Servire, con il loro intingolo, molto calde.
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