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Рецепт La sfoglia croccante alla zucca, polpa di melanzana, pesce spada e menta con crema alla zucca

Name: La sfoglia croccante alla zucca, polpa di melanzana, pesce spada e menta con crema alla zucca
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italian
Ingredients: Per la pasta all’uovo :; 500 g. farina di semolino; 500 g. farina “0”; 200 g. polpa di zucca; 8 uova; q.b. olio d’oliva; impastare il tutto e poi far riposare per 30 minuti sottovuoto, poi stendere al matterello.Fare dei dischi con l’aiuto del coppa pasta e cuocerli in acqua bollente salata per poi finire la cottura in microonde.; Per il ripieno :; melanzane n. 2; pesche spada 150 g.; olio all’aglio q.b.; menta fresca 5 g.; parmigiano grattugiato 10 g.; sale e pepe q.b.; cuocere le melanzane in forno a 150°C.,dopo cotta eliminare la buccia e far sgocciolare la polpa per 12 ore. Tagliare il pesce spada a pezzetti e cuocere in forno a 180°C..far raffreddare e poi condire con menta, poco parmigiano, olio all’aglio,polpa di melanzana,sale e pepe; Per la crema:; olio extravergine q.b.; aglio n. 1 spicchio; scalogno 50 g.; sedano 30 g.; rosmarino 5 g.; pistacchi 50 g.; zucca 500 g.; brodo vegetale q.b.

от Luigi Ferraro

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Подготовка: 90 минуты

Порций: 4

Italian

Ингредиенты

Per la pasta all’uovo :
500 g. farina di semolino
500 g. farina “0”
200 g. polpa di zucca
8 uova
q.b. olio d’oliva
impastare il tutto e poi far riposare per 30 minuti sottovuoto, poi stendere al matterello.Fare dei dischi con l’aiuto del coppa pasta e cuocerli in acqua bollente salata per poi finire la cottura in microonde.
Per il ripieno :
melanzane n. 2
pesche spada 150 g.
olio all’aglio q.b.
menta fresca 5 g.
parmigiano grattugiato 10 g.
sale e pepe q.b.
cuocere le melanzane in forno a 150°C.,dopo cotta eliminare la buccia e far sgocciolare la polpa per 12 ore. Tagliare il pesce spada a pezzetti e cuocere in forno a 180°C..far raffreddare e poi condire con menta, poco parmigiano, olio all’aglio,polpa di melanzana,sale e pepe
Per la crema:
olio extravergine q.b.
aglio n. 1 spicchio
scalogno 50 g.
sedano 30 g.
rosmarino 5 g.
pistacchi 50 g.
zucca 500 g.
brodo vegetale q.b.

Инструкции

Per la pasta all’uovo :
impastare il tutto e poi far riposare per 30 minuti sottovuoto, poi stendere al matterello.Fare dei dischi con l’aiuto del coppa pasta e cuocerli in acqua bollente salata per poi finire la cottura in microonde.
Per il ripieno :
cuocere le melanzane in forno a 150°C.,dopo cotta eliminare la buccia e far sgocciolare la polpa per 12 ore. Tagliare il pesce spada a pezzetti e cuocere in forno a 180°C..far raffreddare e poi condire con menta, poco parmigiano, olio all’aglio,polpa di melanzana,sale e pepe
Per la crema:
fondo di olio,scalogno,aglio,sedano e rosmarino far imbiondire e poi aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e i pistacchi, far rosolare e sfumare con porto bianco far evaporare e coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere lentamente,regolare di sale e pepe,mixare e passare al cinese.
per la composizione
fare uno strato di sfoglia e con l’aiuto di una sacca da pasticceria aggiungere il ripieno creando tre strati.
Versare alla base di un piatto fondo la crema di zucca e adagiare sopra la sfoglia croccante
Guarnizione
Buccia di melanzana, chips di zucca e granella di pistacchi.