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Add a photoProtagonista di questa ricetta è la pollanca, pollastra castrata e destinata all'ingrasso prima che abbiano deposto le uova, dalla carne delicata e pregiata.
Ингредиенты
- 600 g di petto di pollanca
- 100 g di scaloppa di fegato grasso di anatra
- 4 foglie di bietola
- 150 g di rete di maiale
- 400 g di vino rosso “Vicarius” – Cantina Mori Colli Zugna
- 20 g di burro al tartufo nero
- 20 g di tartufo nero
- 3 cucchiai di cucina di brodo vegetale
- Q.B. Olio EVO
- Q.B. Sale e Pepe
Инструкции
- Aprire il petto di pollanca a metà, salare e pepare.
- Farcire la carne con le foglie di bietola e la scaloppa di fegato tagliata a metà; arrotolare e chiudere con la rete di maiale.
- Far rosolare i petti in una padella antiaderente e cuocerli in forno a 200 °C per circa 17 minuti.
- Nel frattempo, versare il vino nella padella utilizzata precedentemente e fare evaporare. Unire il burro al tartufo ed il tartufo nero tagliato a lenelle.
- Salare, pepare e far ridurre la salsa alla consistenza desiderata (se risultasse troppo densa aggiungere il brodo vegetale per diluirla).
- Impiattare e guarnire il piatto a piacimento.
- Io in questa ricetta ho completato il piatto con patate fondenti e sformatino di carciofi cotto nel pomodoro.
