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Рецепт LA PASTIERA NAPOLETANA
by CHEFabio Ometo

LA PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera, forse, sia pure in forma rudimentale, accompagnò le feste pagane celebranti il ritorno della primavera, durante le quali le sacerdotesse di Cerere portavano in processione l'uovo, simbolo di vita nascente.

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Подготовка: Италия Italian
Приготовление: Порций: 16

Ингредиенты

  • PER LA PASTA FROLLA:
  • 500 GR FARINA
  • N.2 UOVA
  • N.1 TUORLO
  • 200 GR BURRO
  • 200 GR ZUCCHERO
  • 5 GR LIEVITO IN POLVERE
  • LA SCORZA DI UN AGRUME GRATTUGIATA
  • UN PIZZICO DI VANILLINA
  • PER LA CREMA:
  • 600 GR DI GRANO PRECOTTO
  • 30 GR STRUTTO
  • 50 GR LATTE
  • 600 GR DI RICOTTA
  • 600 GR ZUCCHERO
  • N.8 UOVA
  • SCORZA DI AGRUMI GRATTUGIATA
  • UN PIZZICO DI CANNELLA
  • 50 GR CUBETTI DI CEDRO CANDITI

Инструкции

  1. PER LA FROLLA:
  2. DISPORRE LA FARINA A FONTANA, AGGIUNGERE AL CENTRO BURRO E ZUCCHERO AMALGAMATI PRECEDENTEMENTE, UNIRE LE UOVA 1 PER VOLTA, GLI AROMI, IL LIEVITO ED IMPASTARE DALL'INTERNO DELLA FONTANA VERSO L'ESTERNO.LAVORARE LA FROLLA DELICATAMANTE.RIPORRE NELLA PELLICOLA E LASCIARE RIPOSARE 4 ORE IN FRIGORIFERO.
  3. PER LA CREMA:
  4. CUOCERE ULTERIORMENTE IL GRANO PRECOTTO CON LO STRUTTO ED IL LATTE 15 MINUTI CIRCA.
  5. AMALGAMARE LA RICOTTA SETACCIATA CON LO ZUCCHERO E LE UOVA, AGGIUNGERE GLI AROMI IL CEDRO ED IL GRANO RAFFREDDATO.
  6. FODERARE UNA TORTIERA CON LA PASTA FROLLA, AGGIUNGERE LA CREMA FINO ALL'ORLO E COPRIRE CON STRISCIOLINE DI PASTA FROLLA INCROCIATE A MO' DI CROSTATA.
  7. COTTURA 180° 50 MINUTI CIRCA.