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Рецепт la mia genovese
by Giovanni Sorrentino

la mia genovese

Mezzi paccheri alla genovese classica con lamelle di provolone del monaco

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Подготовка: Италия Italian
Приготовление: Порций: 4

Ингредиенты

  • 250 gr di macinato di maiale “a punta di coltello”
  • 1 kg di cipolle dorate di Montoro
  • una carota
  • una costa di sedano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 300gr di mezzi paccheri di gragnano Gerardo di Nola.
  • finitura e guarnizione:
  • 4 steli di erba cipollina e qualche lamella di provolone diel monaco

Инструкции

  1. Lavare e pulire, il sedano la carota e le cipolle.
  2. Tritare il sedano e la carota.
  3. Tagliare a julienne le cipolle.
  4. In un tegame capiente riscaldare l’olio e aggiumgervi il trito di sedano e carota, fare imbiondire poi aggiungere la carne macinata.
  5. Lasciare rosolare la carne , aggiustare di sale e pepe e sfumare col bicchiere di vino bianco.
  6. Aggiungere le cipolle mescolare bene, coprire e lasciare cuocere a fuoco lentissimo mescolando di tanto in tanto per almeno 5 ore.
  7. Cuocere la pasta di Gragnano molto al dente e terminare la cottura mantecando nel sugo di genovese.
  8. Finitura:
  9. disporre nel piatto di portata adagiavi sopra qualche lamella di provolone e lo stelo di erba cipollina.