Рецепт Insalata di anatra affumicata con tartufo nero fichi secchi e arancia
Un idea fresca per la primavera...mi piace l anatra e il prosciutto cosi ho creato una via di mezzo e poi la vinagrette al tartufo nero da un tocco di terra..che viene bilanciato dalla freschezza delle arance..i fichi poi sono il partener preferito di questo animale;tutto colorato e semplice quasi un piccolo quadro di stagione;professionalmente parlando volevo un piatto di semplice esecuzione ma di sicuro impatto ...con una alta percentuale di gradimento nel pubblico dovuta all acostamento classico di sapori.
Ингредиенты
- Un petto d anatra affumicato
- 10 gr di tartufo nero
- 5gr di scalogno
- 50 gr olio canola
- 1 arancia
- 25 gr di fichi secchi
- misticanze miste e fiori
- olio alla arancia e zeste di arancia
Инструкции
- Affumicare il petto d anatra(o compratelo gia' preparato)
- Tritateil tartufo nero e lo scalogno mettendoli nell olio a scaldare per circa 2 ore
- Pelate l arancia e tagliate i fichi secchi
- Tagliate l anatra e combinate il tutto,cospargendo con la vinagrette al tartufo