Рецепт Il Tortino caldo al cioccolato con guazzetto di frutta

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Подготовка:
Приготовление:
Порций: 6/7 porzioni
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Ингредиенты

  • Per lo sciroppo aromatizzato:
  • gr. 500 acqua
  • gr. 150 zucchero semolato
  • gr. 5 cannella in stecche
  • gr. 2 menta in foglie
  • gr. 2 pepe verde
  • gr. 2 anice stellato
  • Per il tortino al cioccolato:
  • gr. 200 burro
  • gr. 225 zucchero semolato
  • gr. 100 copertura fondente al 66%
  • gr. 100 cacao amaro in polvere
  • gr. 90 fecola di patate
  • gr. 45 farina 180 w (db)
  • gr. 325 uova
  • Per il guazzetto di frutta:
  • gr. 100 purea di mango
  • gr. 500 frutta fresca mista
  • lo sciroppo aromatico

Инструкции

  1. Per il tortino: in un pentolino scaldate uova e zucchero fino a 45°, togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. In una terrina mischiate insieme fecola, cacao e farina.
  2. Versate a filo nel composto di uova il cioccolato fuso miscelato al burro e successivamente incorporate le farine. Mescolate bene quindi con l’aiuto di una sac a poche riempite con il composto degli stampini per metà e infornate a 200° per 6 minuti.
  3. Per lo sciroppo: mettete in una pentola tutti gli ingredienti, tranne il mango e la frutta e fate bollire per 2 minuti. Quando il composto è tiepido aggiungete la frutta a pezzi e la purea di mango.
  4. In un piatto fondo versate il guazzetto di frutta e ponete al centro il tortino caldo. Terminate con una julienne di scorza di arancia e servite.
  5. questa ricetta modificando il tortino può essere servita anche per gli intolleranti al GLUTINE:
  6. ricetta tortino Cioccolato senza GLUTINE:
  7. Ingredienti
  8. 25 gr di panna
  9. 25 gr di burro
  10. 125 gr di cioccolato fondente al 70%
  11. 40 gr di tuorli d'uova
  12. 100 gr di bianco d'uova
  13. 25 gr di zucchero
  14. Preparazione
  15. Sciogliere sul fuoco la panna con il burro, mettere a bagno maria il cioccolato, quando questo sarà sciolto mischiarlo con i due ingredienti precedenti, quando sarà mischiato bene aggiungerci i tuorli.
  16. A parte, montare a neve gli albumi e lo zucchero, quando questi saranno ben solidi mischiare delicatamente all'altro composto.
  17. Versare in stampi di metallo imburrati da 11-13cm, oppure in stampi di cartoncino della stessa grandezza, non riempendoli tutti ma lasciando quasi 1 cm dal bordo.
  18. Mettere in forno a 180° per 7-8 minuti, servire subito cosi non si perderà l'effetto cioccolato sciolto caldo.
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