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Рецепт GNOCCHI DI TOPINAMBUR IN SALSA DI BAGNA CAODA CON NOCCIOLE

Name: GNOCCHI DI TOPINAMBUR IN SALSA DI BAGNA CAODA CON NOCCIOLE
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italian
Ingredients: Per gli gnocchi:; 300g di patate lesse (*); 200g di topinambur stufati (**); 200g di farina; q.b. di sale; Per condire:; 4-5 filetti di acciughe salate; 1 spicchio di aglio; 4-5 cucchiai di olio e.v. di oliva; q.b. di sale; (*) I topinambur vanno sbucciati con un pela patate o con un coltellino, poi lavati bene per togliere ogni residuo terroso, asciugati e tagliati a tocchetti e fatti insaporire in padella, con poco olio. Dopodichè, si salano e si copre di acqua: si lasciano cuocere così a fiamma bassa e a recipiente coperto fino a quando saranno teneri (grosso modo 15 minuti); (**) Le patate per gli gnocchi sono quelle a pasta bianca, piuttosto farinose- vengono bollite con la buccia, dopo averle lavate e pulite benissimo.; Sbucciarle da calde e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro, leggermente infarinato.; Per quanto riguarda i topinambur, invece, conviene passarli al frullatore (sono filamentosi e c' è il rischio che vi resti qualche filamento nell'impasto).

от ormaistanco35

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Una ricetta molto piemontese.

Подготовка: 25 минуты

Приготовление: 15-20 минуты

Порций: 4

Italian

Ингредиенты

Per gli gnocchi:
300g di patate lesse (*)
200g di topinambur stufati (**)
200g di farina
q.b. di sale
Per condire:
4-5 filetti di acciughe salate
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio e.v. di oliva
q.b. di sale
(*) I topinambur vanno sbucciati con un pela patate o con un coltellino, poi lavati bene per togliere ogni residuo terroso, asciugati e tagliati a tocchetti e fatti insaporire in padella, con poco olio. Dopodichè, si salano e si copre di acqua: si lasciano cuocere così a fiamma bassa e a recipiente coperto fino a quando saranno teneri (grosso modo 15 minuti)
(**) Le patate per gli gnocchi sono quelle a pasta bianca, piuttosto farinose- vengono bollite con la buccia, dopo averle lavate e pulite benissimo.
Sbucciarle da calde e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro, leggermente infarinato.
Per quanto riguarda i topinambur, invece, conviene passarli al frullatore (sono filamentosi e c' è il rischio che vi resti qualche filamento nell'impasto).

Инструкции

Unire le due puree e aggiungere la farina: 200 - 250g, secondo l'assorbimento delle patate e da quanto liquida è la purea di topinambur.
Si dovrà ottenere un impasto morbido, facilmente lavorabile, regolandolo eventualmente con altra farina, ma senza esagerare, perchè altrimenti gli gnocchi perdono tutta la loro morbidezza.
Regolare di sale, ma senza eccedere, perchè il sugo è già naturalmente sapido.
Infine preparare tanti piccoli cilindri e tagliarli a pezzetti lunghi circa 3 cm. che andranno rigati con i rebbi di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una padella, imbiondire in 4 cucchiai di olio un grosso spicchio d'aglio, da togliere non appena sarà diventato scuro, quindi sciogliere nell'olio - con un cucchiaio di legno -
4 o 5 filetti di acciughe salate, private della lisca e ben lavate sotto l'acqua corrente, poi spegnere il fuoco.
Appena l'acqua per la pasta bolle, versare gli gnocchi e, quando saliranno in superficie, con una schiumarola recuperarli e metterli nella padella con la salsa di acciughe, su fiamma media, poi agitando la padella, senza toccare gli gnocchi, fare in modo che rimangano ricoperti bene di sugo.
Subito dopo trasferirli nei piatti e servirli, cospargendoli con un poco di nocciole tostate e tritate.