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Рецепт GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI ASTICE FINOCCHIETTO E POMODORI
by Ial RIMINI

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI ASTICE FINOCCHIETTO E POMODORI
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  Италия Italian
   

Ингредиенты

  • Per gli gnocchi
  • 500 gr di patate (pasta bianca)
  • 200 gr di farina circa (dovrete stabilirlo voi mentre lavorate l'impasto)
  • 1 uovo
  • 1 bicchierino di grappa
  • sale
  • Per la salsa
  • Io ho usato l'astice ma andranno bene anche semplici gamberetti oppure scampi
  • 2 Astici (la polpa) il carapace tenetelo da parte
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 2/3 pomodori (spelateli)
  • 1/2 bicchiere di fumetto (se non lo aveteva benissimo un brodo preparato con sedano,carota prezzemolo e pomodoro filtrate una volta cotto e aggiustate di sale)
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • Olio al basilico
  • Olio extra vergine 1 mazzetto di basilico
  • Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.

Инструкции

  1. Per gli gnocchi
  2. La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
  3. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
  4. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
  5. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
  6. una volta pronto infarinate molto bene la spianatoia e formate i vostri dischi di pasta che andranno poi farciti con la farcia preparata con il pesce .
  7. Per la salsa
  8. Tritate al coltello la polpa degli astici,fate scottare il finocchietto in acqua bollente salata tritatelo,riducete i pomodori in concassè-
  9. In una padella fate soffriggere lo scalogno aggiungete i pomodori e il finocchietto,fate cuocere per 5 minuti ,aggiungete l'astice lasciate andare per un minuto,spegnete il fuoco .
  10. Posizionate sopra ad un contenitore un colino,versateci dentro la preparazione mettete sopra un peso e lasciate colare tutto il liquido.
  11. Mettete da parte il ripieno ,versate il liquido ottenuto dentro un pentolino aggiungete i carapaci dell'astice lasciati da parte, aggiungete un pò di fumetto fate cuocere per 30 minuti,passate al colino la salsa ottenuta e riducete ancora fino a densità desiderata.
  12. Tritate a coltello tutto il ripieno ,riempite i gnocchi,cuoceteli in acqua bollente come normali gnocchi,posizionateli nei piatti condite con il ristretto ,un filo di olio al basilico e una spolverata di sale alla vaniglia
  13. per l'0lio aromatizzato
  14. Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.