Распечатать
E-mail
Рецепт Gâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir.
Add a photoEncore et toujours dans ma lignée de recherche de desserts gourmands alliant diverses textures et saveurs, après mes mini délices : mini cheesecake citronné sous une pannacotta à l’orange curd, ganache au chocolat noir, voilà le White & Brown !
L’idée m’est venue en voyant Cher & Tendre grignoter avec grande satisfaction du gingembre confit (autre item acheté lors de notre virée dans le quartier chinois ! ;)…
Pourquoi ne pas créer un dessert intégrant ce met au parfum puissant… ?!
Mais il fallait lui trouver un écrin de douceur, et des saveurs à la hauteur !
Alors voilà !
C’est fait, et dixit les dégustateurs : « hummm, c’est moelleux en bas, super bon et crémeux au milieu, et avec le chocolat, ça colle ! »
Ингредиенты
- Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel :
- 140 g de farine extra fluide
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 c à s de colorant rouge
- 4 ml de levure chimique
- ¼ de c à c de bicarbonate de soude
- ¼ de c à c de sel
- 120 ml de lait ribot
- ¼ de cuillère à café de vinaigre blanc distillé
- 1 c à c d’extrait de vanille de bourbon
- 130 g de sucre blanc
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf à température ambiante
- 2 c à s d’eau
- 2 c à s de sirop au caramel Monin
- Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit :
- 250 g de ricotta
- 100 g de cream cheese
- 3 œufs
- 100 ml de farine
- 30 ml d’extrait de citron bio
- 150 ml de gingembre entier confit râpé
- 120 ml de sucre
- 1 pincée de sel fin
- Pour le fourrage crémeux :
- 120 g de cream cheese
- 120 g de mascarpone
- 50 ml de sucre glace
- Pour la ganache-glaçage chocolat noir :
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir à 85% de cacao
- 20 g de sucre glace
- 50 g de beurre à température
Инструкции
- Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel :
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre
- Tamiser minutieusement la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
- Mélanger le lait ribot, le colorant, le vinaigre et la vanille dans un bol.
- Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajouter lâÅuf, battre pendant 2 mn, puis ajouter le blanc, battre à nouveau 2 mn.
- Incorporer les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de lait ribot (dc 2 ajouts pour ce mélange !).
- Préchauffer le four à 190°c.
- Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant environ 15 minutes : un cure-dent doit en ressortir propre.
- A la sortie du four, laisser refroidir environ 5 mn, puis retourner sur une assiette.
- Faire chauffer lâeau, ajouter le sirop, et napper le gâteau.
- Laisser refroidir complètement.
- Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit :
- Battre les Åufs, le sucre et la pincée de sel au batteur vitesse maximum pendant 2 mn, puis ajouter la ricotta, lâextrait de citron et la cream cheese, battre à nouveau 2 mn, puis ajouter la farine, et battre jusquâà obtenir une pâte fluide.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Pour le fourrage crémeux :
- Battre ensemble les ingrédients.
- Réserver au frais 15 mn avant dâétaler le fourrage.
- Pour la ganache-glaçage chocolat noir :
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Verser sur le chocolat fondu la crème liquide, fouetter au batteur, ajouter le sucre, fouetter encore, puis ajouter le beurre et fouetter jusquâà homogénéisation.
- Laisser refroidir.
- Montage :
- Sur le gâteau bien refroidi, déposer une couche de fourrage, puis poser délicatement le cheese-cake.
- Napper de ganache au chocolat, laisser refroidir.
- Décorer de gingembre confit au sucre.
%E2%80%A6%0D%0APourquoi%20ne%20pas%20cr%C3%A9er%20un%20dessert%20int%C3%A9grant%20ce%20met%20au%20parfum%20puissant%E2%80%A6%20?!%0D%0AMais%20il%20fallait%20lui%20trouver%20un%20%C3%A9crin%20de%20douceur,%20et%20des%20saveurs%20%C3%A0%20la%20hauteur%20!%0D%0AAlors%20voil%C3%A0%20!%0D%0AC%E2%80%99est%20fait,%20et%20dixit%20les%20d%C3%A9gustateurs%20:%20%C2%AB%20hummm,%20c%E2%80%99est%20moelleux%20en%20bas,%20super%20bon%20et%20cr%C3%A9meux%20au%20milieu,%20et%20avec%20le%20chocolat,%20%C3%A7a%20colle%20!%20%C2%BB){kind=link}