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Рецепт FLAN DI VONGOLE VERACI AI CIPPOLLOTI NEL MARE CALDO
by CHEFabio Ometo

FLAN DI VONGOLE VERACI AI CIPPOLLOTI NEL MARE CALDO
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  Италия Italian
  Порций: 6

Wine and Drink Pairings: rosaura, feudi di san gregori

Ингредиенты

  • 1,5 KG VONGOLE VERACI
  • N.6 CIPOLLOTTI
  • 1 DL VINO BIANCO SECCO
  • 250 BROCCOLI
  • 40 GR FARINA
  • 3 UOVA
  • 2,5 DL LATTE
  • 80 GR BURRO
  • 1 DL PANNA
  • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
  • PAPRIKA
  • ERBA CIPOLLINA
  • SALE E PEPE
  • OLIO EXTRAVERGINE

Инструкции

  1. APRIRE LE VONGOLE IN UN FONDO DI CIPOLLOTTO TRITATO E OLIO, SFUMARE CON VINO BIANCO, QUINDI SGUSCIARE LE VONGOLE E RECUPERARE IL FONDO DI COTTURA.
  2. TAGLIARE GROSSOLANAMENTE I BROCCOLETTI PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATI E SALTARLI IN PADELLA CON I CIPOLLOTTI AFFETTATI E LASCIAR RAPPRENDERE IL TUTTO, AGGIUNGERE LA FARINA ED IL LATTE ED AMALGAMARE IL TUTTO SUL FUOCO PER POCHI MINUTI, AGGIUNGERE INFINE LE VONGOLE SGUSCIATE, CONDIRE CON SALE E PEPE.
  3. BATTERE LE UOVA AGGIUNGERE IL COMPOSTO E RIEMPIRE GLI STAMPINI UNTI.
  4. CUOCERE A BAGNO MARIA 180° 12/15 MINUTI.
  5. SFORMARE E DISPORRE AL CENTRO DEL PIATTO, SALSARE CON IL FONDO DI VONGOLE CON AGGIUTA DI PANNA E QUALCHE VONGOLA IN GUSCIO.
  6. DECORARE CON ERBA CIPOLLINA E PAPRIKA.