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Рецепт Filetto di orata in carta Fata con carciofi e pomodorini confit
by Luigi Quintieri

Filetto di orata in carta Fata con carciofi e pomodorini confit

Questo e' uno dei tanti piatti che potrete gustare nel mio locale ...
La Tavola di Melusinda, naturalmente prodotti a km. Zero ma visti sempre con un occhio. Innovativo e mettendo a vantaggio dei miei clienti le tecniche e le innovazioni per garantire loro sia la qualita' , la digeribilita', noche' l' estetica ma sopratutto il gusto.
Spero di avere piu' in questi giorni per poter allegare delle foto sul profilo, ma se volete dare un occhiata andate su facebook e digitate la tavola di Melusinda. Ciao grazie e buona Domenica a tutti.

Рейтинг: 4.8/5
Avg. 4.8/5 3 голоса
Подготовка: Италия Italian
Приготовление: Порций: 4 Pax

Ингредиенты

  • Orata di mare medio peso( 300/350 una ). N 2
  • Carciofi. N 1
  • Pomodorini pachino. Gr.100
  • Aglio. Gr. 5
  • Prezzemolo. Gr.50
  • Peperoncino. Gr. 5
  • Sale nero di sarawak. Gr.5
  • Olio extra vergine di oliva biologico. Gr.15
  • Fumetto bianco di pesce. Gr. 40
  • Zucchero di canna. Gr. 3
  • Finocchietto selvatico. Gr. 4
  • Limoni. N 1

Инструкции

  1. Dopo aver lavato, squamato, eviscerato le orate, ne ricaveremo i 4 filetti, laviamoli di nuovo ed asciughiamoli per bene, e li metteremo in abbattitore per 5 minuti.
  2. Nel frattempo dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i carciofi, li passeremo in acqua acidula fino ad intenerirli. Prepariamo il confit con i pomodorini, le seste del limone e lo zucchero di canna e lo lascieremo da parte.
  3. A questo punto spadelliamo con L'olio , il prezzemolo, l' aglio ed il peperoncino(tritati) i carciofi, bagnadoli con il fondo bianco di pesce.
  4. Componiamo adesso il piatto, mettendo sulla carta Fata i filetti di orata singolarmente, e sopra adagiamo un po' di carciofi,il confit di pomodorini, un po' di fumetto bianco di pesce, il finocchietto un filino d'olio ed il sale di sarawak; chiudiamo con il laccetto per bene il sacchetto e passiamo a forno ( a secco ) per 5 minuti a 180gradi, e poi per altri 4 minuti al vapore.