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Рецепт Filetto di maialino nero dei nebrodi cotto a bassa temperatura in crosta di pistacchi e nocciole profumato al tartufo nero in salsa di pasta mara di Modica
by Andrea Matranga

Filetto di maialino nero dei nebrodi cotto a bassa temperatura in crosta di pistacchi e nocciole profumato al tartufo nero in salsa di pasta mara di Modica

Il filetto di Maialino Nero dei Nebrodi ha una carne dolce e ricca di grasso, dal sapore fruttato (grazie all’alimentazione di questi animali: bacche e frutti).

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Ингредиенты

  • 1 kg di filetto di maialino nero dei Nebrodi
  • 500 gr. di pistacchi e nocciole del Piemonte
  • 200 gr. di pasta amara di Modica
  • 200 gr. di fondo bruno
  • 100 gr. di passito di Pantelleria
  • 1 albume
  • olio extravergine d'oliva nocellara del belice produzione "chef Andrea Matranga"
  • bacche di ginepro, pepe rosa e rosmarino, polvere di manderino, timo al limone,
  • tartufo nero, olio di nocciole, il tutto qb.

Инструкции

  1. Farcite con del tartufo nero Piemontese e fatelo marinare per 6 ore con del passito di Ustica, con polvere di Mandarino e timo al limone.
  2. Successivamente fate cuocere per 1 ora sotto vuoto e a bassa temperatura (63°) e poi rosolatelo su una padella rovente.
  3. Impanate con di pistacchi di Raffadali e nocciole del Piemonte e infornate per 10 minuti a 180°.
  4. Servite il filetto su una salsa ricavata dai succhi di marinatura e del vino passito e definita con della pasta amara.
  5. Il piatto viene accompagnato con del guanciale croccante del maialino Nero dei Nebrodi.