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Рецепт Filettini di Manzo Farciti in Panatura Croccante Con Salsa ai Porcini e Verdurine Fritte

Name: Filettini di Manzo Farciti in Panatura Croccante Con Salsa ai Porcini e Verdurine Fritte
Cuisine: Italian
Ingredients: 533,2 g Filetto di Manzo; 28 g Pancetta Magretta; 1,6 g Salvia; 1,2 g Rosmarino; 0,8 g Aglio Fresco; 0,8 g Buccia di Limone; 100 g Pane Grattuggiato; 24 g Albume D'Uovo; 40 g Fondo Bruno di Vitello; 200 g Funghi Porcini 'a fette' 'a fette'; 120 g Zucchine; 120 g Sedano Rapa; 120 g Carote; 12 g Amido di Riso in Polvere; 60 g Farina 00; 32 g Olio di Oliva Extravergine

от Roberto Carcangiu

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Ricetta servita a Bruxelles per membri parlamento europeo

Порций: 4

Italian

Ингредиенты

533,2 g Filetto di Manzo
28 g Pancetta Magretta
1,6 g Salvia
1,2 g Rosmarino
0,8 g Aglio Fresco
0,8 g Buccia di Limone
100 g Pane Grattuggiato
24 g Albume D'Uovo
40 g Fondo Bruno di Vitello
200 g Funghi Porcini 'a fette' 'a fette'
120 g Zucchine
120 g Sedano Rapa
120 g Carote
12 g Amido di Riso in Polvere
60 g Farina 00
32 g Olio di Oliva Extravergine

Инструкции

Tagliare i filetti a mignonette di 40g.
Tritare la pancetta con la buccia di limone, l'aglio,rosmarino,salvia.
Formare un cilindro aiutandosi con la pellicola e congelarlo.
Tagliare il cilindro congelato a pezzi e farcire i filettini, passare nell'albume ed impanare con pane e amido.
Pelare e tagliare a fiammifero carote, zucchine, sedano rapa, infarinare e friggere, scolare su carta assorbente.
Trifolare i porcini in olio d'oliva bagnare con il fondo di vitello restringere.
Servire su piatto rettangolare tre cucchiaiate di porcini adagiare sopra tre filettini e quindi le verdurine croccanti.