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Рецепт Fichi arrosto al porto con crema di mascarpone

by Maurizio Rigo

Ингредиенты

Per i fichi arrosto con il porto • 15-20 a seconda del formato fichi viola • 85 g di miele (lavanda, acacia, castagno ...) • 50 g di zucchero • 60 ml di Porto • Cannella o vaniglia o scorza di agrumi Per le Pizzelle • 2 uova • 125 g di zucchero

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o anice o di limone) • 70 g di olio vegetale (o burro fuso) • 200 g di farina setacciata • 1 cucchiaino di lievito chimico Per la crema di mascarpone • 230 g mascarpone • 300 g di panna da montare • 1 Bacca di Vaniglia • 2 cucchiai di zucchero a velo

Инструкции

1. Per i fichi arrosto con il porto
2. Lavare i fichi, asciugarli bene levargli la coda e tagliarli a quarti in 2 o 4 a seconda delle loro dimensioni.
3. Preparare una marinata: mescolate in una ciotola il miele liquido, lo zucchero e il Porto.
4. Nota: Se il miele non è abbastanza fluido, intiepidirlo un po’ prima. Se si utilizza un miele con un particolare tipo di gusto non utilizzate alcun aroma extra.
5. Inserire i fichi tagliati nella ciotola e mescolarli delicatamente per incorporarli per bene con la marinata: Coprire e lasciare riposare per 1 ora.
6. Preriscaldare il forno a (180°C). Trasferire delicatamente i quarti dei fichi in una teglia abbastanza grande in modo che i fichi non si sovrappongono (conservate della marinata). Infornate e cuocere per 20 a 25 minuti girate la teglia a metà cottura di 180° per una cottura uniforme.
7. Lasciate intiepidire per un uso immediato o raffreddare completamente per una preparazione anticipata conservare al fresco.
8. Per la crema di mascarpone
9. Versate il mascarpone in una ciotola, con una frusta rendetelo più cremoso, aggiungete la panna, lo zucchero e la vaniglia. Sbattete il composto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Coprite con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
10. Per le Pizzelle
11. In una ciotola media, montate le uova con lo zucchero finché il composto diventa bianco (si può usare la frusta a mano o il miscelatore elettrico).
12. Aggiungere l'olio o il burro fuso, l’estratto di vaniglia e continuare a sbattere per ottenere un impasto omogeneo.
13. Versate la farina setacciata con il lievito chimico nel composto e mescolate fino a ottenere una pasta liscia.
14. Scaldare l’apposita macchinetta per le pizzelle o un dispositivo per i wafer. Oliare leggermente le piastre e versare un cucchiaio di pasta. Chiudere la macchinetta e lasciare cuocere 1-2 minuti (il tempo di cottura dipende dal dispositivo). Una volta che le Pizzelle sono cotte e dorate, trasferitele con una spatola su una tavola di legno, con un matterello o una forma di cono date la forma che desiderate e lasciate raffreddare.
15. Le Pizzelle si possono preparare in anticipo e tenerle in una scatola di metallo per proteggere dall'umidità per mantenere la loro freschezza.
16. Presentazioni
17. Si può presentare il dessert in 2 modi:
18. Mettere un Pizzella leggermente curva sul piatto di presentazione, inserire dentro la pizzella un paio di fichi a quarti versare un po' di liquido di cottura sopra i fichi, coprire con un po' di crema al mascarpone e dei pistacchi sbollentati. A lato della pizzella altri 2 o 3 fichi a quarti anche loro irrorati con il liquido di cottura. Spolverare con un po’ di zucchero a velo.
19. Mettere uo po’ di crema di mascarpone in una tazza ampia, depositarvi sopra dei quarti di fichi con il loro liquido di cottura, aggiungere dei i pistacchi sbollentati e dei pinoli caramellati. Servire con una Pizzella riposta come cappello. Oppure in un piatto da dessert presentare con una pizzella a forma di cono con i fichi e la crema di mascarpone che fuoriescono come in una cornucopia.

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