Рецепт Įdaryti svogūnai - Soğan dolması
Įdarytos daržovės yra ne tik vienas iš tų 'comfort foods' bet ir paprasčiausias būdas įtikti turkiškiems svečiams, nes visi mielai juos valgys ir galvos, kad praleidai marias laiko gaminant. Iš tiesų įdarytos paprikos ar cukinijos man yra beveik greičiausias būdas pagaminti vakarienę, nors kitą vertus įdarant svogūnus reikės kantrybės. Bet jau pasiruošus svogūnus, kuriuos įdarysite įdaru, viskas pasidaro greita ir nesudėtinga. Taigi jei jau soduose ar daržuose pradėjote rinkti vasaros svogūnų derlių, tai pats laikas išbandyti kažką naujo.
Įdaryti svogūnai - soğan dolması
4 - 5 asmenims
Reikia:
5-6 didelių svogūnų
1/2 st baldo ryžių
3-4 valg.š. alyvuogių aliejaus
2 skiltelės česnako
1 arb.š. paprikų pastos
1 arb.š. pomidorų pastos
300g maltos jautienos arba avienos
saujelės petražolių
1/2 arb.š. malto kumino
1/2 arb.š. džiovinto čiobrelio
1/2 arb.š. džiovintų mėtų
drukos ir juodųjų pipirų pagal skonį
1/3 arb.š. aitriosios paprikos
Gaminam:
Naudokite didesnius svogūnus. Nulupkite ir vertikaliai įpjaukite iki pusės. Sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite apie 4-5 minutes, kol svogūnai suminkštės. Perdėkite į šaltą vandenį ir atsargiai nulupkite viršutinius 3-4 sluoksnius ( priklausys kokio dydžio svogūnai). Pasiruoškite apie 20 svogūno žieves, kurias galėtumėte įdaryti.
1/2 stiklinės ryžių nuplaukite ir užplikykite verdančiu vandeniu. Palikite pastovėti apie 30 minučių.
Likusius svogūnų vidurius supjaustykite ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Apkepkite apie 5 minutes, sudėkite česnaką, po šaukštelį pomidorų ir paprikų pastos. Išmaišykite ir pakepinkite dar apie 2 minutes. Šiek tiek atvėsinkite. Sudėkite maltą jautieną arba avieną, nusunktus ryžius, smulkintas petražoles, pagardinkite džiovintu čiobreliu ir mėtomis, kuminu ir aitriąja paprika. Viską gerai išmaišykite. Atsargiai imkite apvirtas svogūnų žieves ir į vidų dėkite įdarą. Gražiai apgaubkite svogūną aplink įdarą. Karščiui atsparų indą apšlakstykite aliejumi ir sudėkite įdarytus svogūnus. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų, indą uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir sudėkite į 190C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 minučių ir tada atidenkite indą arba nuiimkite aliuminio foliją. Jei vanduo visas suvirė, šiek tiek įpilkite, toliau kepkite dar apie 15 minučių.
Pateikite karštus su mėgstamomis salotomis, jogurtu. Skanaus!
This is another version of stuffed vegetables that Turkish people are so fond of. Stuffed peppers, zucchinis or eggplants wouldn't surprise anyone but stuffed onions is a dish that you would try in some traditional esnaf lokantasi type of restaurants or some traditional kebab places in Central Turkey.
Stuffed onions
serves 4-5
What you need:
- 5-6 large onions
- 1/2 cup baldo rice
- 3-4 tbsp olive oil
- 2 cloves of garlic
- 1 tsp red pepper paste
- 1tsp tomato paste
- 300g ground beef or lamb
- a handful of parsley
- 1/2 tsp ground cumin
- 1/2 tsp dried thyme
- 1/2 tsp dried mint
- salt and black pepper to taste
- 1/3 tsp chilli pepper
What to do:
Choose large onions. Peel and cut vertically half way through. You will have to remove layers of onions that are going to be stuffed. Add onions into a pot of boiling water and cook them for 4-5 minutes until onions get soft. Transfer them into cold water and once cooled a bit start carefully removing the layers. You should be able to remove 3-4 layers of each onion. You are aiming for 20 or more onion shells, depending on the size of the onions.
Wash rice under a running water and then soak in boiled water for 30 minutes. Then drain. Preheat the pan and use the leftover cores of the onion, cut then in small cubes and saute in a pan for 5 minutes with a bit of oil, then add garlic, tomato and red pepper paste. Cook for 2 more minutes. Leave it to cool.
Then in a bowl combine sauteed onions, ground meat, drained rice, chopped parsley, thyme, cumin, mint, and chilli pepper. Mix it well.
Start stuffing onions. Make patties and try to cover them with boiled onion shells. Arrange them in a oven-proof dish that is drizzled with olive oil. Once arranged, pour over with some water to cover the onions. Cover with a lid or alliuminium foil. Cook in a 190C oven for 40 minutes, then remove the foil or the lid and cook for 15 more minutes. If nescessary add a little bit more water.
Serve it with your favourite green salad and yogurt. Enjoy!