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Рецепт Croissant con Lievito Madre
by Nicolò Vellino

Croissant con Lievito Madre
Рейтинг: 5/5
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  Италия Italian
  Порций: 1

Хорошо сочетается: Cappuccino, caff

Ингредиенты

  • 500g farina forte W360
  • 200g lievito madre in forza
  • 200g burro +250g per sfogliare
  • 150g zucchero
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • aromi

Инструкции

  1. Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
  2. In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
  3. A questo punto lasciamo puntare l’impasto all’interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
  4. Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro (che avrete creato fra due fogli di c. forno con l’ausilio del mattarello) che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.
  5. Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.
  6. Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 min, ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 min, dopo di che ripetete un’altra volta la stessa operazione anche per l’ultima piega.
  7. A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli,
  8. arrotolarli,farli lievitare al caldo per 8 ore o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 min circa e goderveli per la vostra dolce colazione.