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Рецепт Coniglio Ripieno alla Mugellese
by Gino la Tilla

Coniglio Ripieno alla Mugellese

Questa è una ricetta della val di Sieve, una valletta in provincia di Firenze che si snoda lungo il corso del fiume Sieve, dove ogni famiglia ha l'orto e alleva in proprio polli e conigli e da dove proviene parte della mia famiglia. La nonna (quella che viveva a Vicchio) era solita chiamare questo piatto: il conigliolo ripienolo di formicole, esagerando il dialetto che aggiunge il suffisso “lo” o “la” come diminutivo. Una ricetta in vero stile toscano da cui "pane di Prato, Vin di Pomino, potta lucchese e c***o fiorentino"

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Подготовка: Италия Italian
Приготовление:  

Хорошо сочетается: Patate arrosto e fagiolini, patate in ghiotta

Ингредиенты

  • un coniglio di taglia grande (1,5 kg) disossato
  • patate a pasta gialla
  • olive nere snocciolate
  • semi di finocchio selvatico
  • un bicchiere grande di vino bianco (Benefizio di Pomino)
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.

Инструкции

  1. Disossate il coniglio, fatevelo disossare dal macellaio di fiducia oppure andate qui e imparate a far da soli http://www.youtube.com/watch?v=hnlLzHB0OvA (si ringrazia Donato Catarinella). Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un centimetro. Sminuzzate le olive. Mescolate le patate, le olive e i semi di finocchio selvatico in una farcia, salate e pepate a gusto. Farcite e chiudete il coniglio in una sorta di rollé e legatelo con lo spago. In un tegame largo mettete a scaldare qualche cucchiaio d'olio, rosolate il rollè su tutta la circonferenza. Trasferitelo in una teglia da forno sul cui fondo avrete posto qualche cucchiaio d'olio, infornate a 200° C per circa 35 minuti (il tempo varia con le dimensioni del rollè). Dopo circa 10 minuti aprite il forno e versate sul coniglio il bicchiere di vino bianco, continuate la cottura bagnando con il fondo e girando il coniglio ogni tanto. A fine cottura togliete il rollè dalla teglia e mettetelo al caldo, deglassate la teglia con una grossa noce di burro infarinata e, se quanto risulta è poco, aggiungete ancora vino e fate ritirare,. La salsa così ottenuta servirà per accompagnare le fette di conigliolo ripienolo di formicole.