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Рецепт Coniglio ischitano in trasferta a tokyo
by Giovanni Sorrentino

Coniglio ischitano in trasferta a tokyo

Tempura di Coniglio ischitano all’agrodolce di Lamponi

la foto è un montaggio fatto alla meglio da me non ne avevo di belle, ma la ricetta mi manda ai matti è eccezionale

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  Япония Japanese
  Порций: 4

Wine and Drink Pairings: Chilled Sake

Ингредиенты

  • per la tempura:
  • farina di riso 200 gr
  • fecola di patate 50 gr
  • acqua minerale frizzante freddissima 18 cl
  • per il coniglio:
  • polpa di coniglio di fossa ischitano 320 gr
  • per l’agrodolce:
  • burro salato 30 gr
  • zucchero di canna 3 cucchiai da zuppa rasi
  • lamponi 10 pz
  • aceto di lamponi 5cl
  • acqua 15cl

Инструкции

  1. per la tempura:
  2. versare in una ciotola l’acqua fredda versarvi sopra la farina di riso e la fecola, miscelare con un mestolo , eventuali grumi vanno trascurati in quanto il procedimento della tempura prevede che sia naturale che essi si formino e che poi si dissolvano durante la cottura
  3. Coniglio:
  4. tagliare la polpa di coniglio in bocconcini da 15 -20gr ciascuno salare e pepare
  5. per l’agrodolce:
  6. in una padella sciogliere il burro, aggiungere i lamponi sfumare con l’aceto e aggiungere lo zucchero di canna, lasciare sciogliere lo zucchero, aggiungere l’acqua amalgamare il tutto e spegnere
  7. finitura e presentazione:
  8. friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 170° i bocconcini di coniglio intingendoli prima nella tempura, scolarli e versarli direttamente nella padella con l’agrodolce in caldo, saltare il tutto in modo che l’agrodolce avvolga completamente il coniglio e servire in un piatto di portata con una spolverata di sale vanigliato decorare a piacere con qualche lampone fresco.