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Add a photoПорций: 10
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| チョコレートクネル： | |
| ＊生クリーム | １８０g |
| ＊牛乳 | １８０g |
| ＊砂糖 | ６５g |
| ＊卵黄 | ６０g |
| グアナラ（７０％チョコレート） | ２１５g |
| クリスピープラリネ： | |
| ジヴァラ（ミルクチョコレート） | １７g |
| プラリネ | ７０g |
| バター | １０g |
| ライスクリスピー | ３４g |
| パチパチする砂糖 | １７g |
| グリュエのチュイル | |
| バター | ５０g |
| グルコース（水飴） | ５０g |
| 砂糖 | ５０g |
| グリュエ | ５０g |
| 四川風カスタードクリーム： | |
| 牛乳 | ２５０g |
| 生クリーム | ２５０g |
| 卵黄 | １２５g |
| 砂糖 | ８０g |
| 花山椒（四川胡椒） | １０g |
Инструкции
- クネル10個の準備：
- ＊印の材料でカスタードクリームを作り砕いたグアナラにかける。
- 容器に移し，冷蔵庫で１晩寝かせる。
- パレ：
- ジヴァラを溶かし、バターを少しずつ加え、プラリネ、クリスピー、砂糖を加える。
- チュイル：
- バター、グルコース、砂糖を一緒に沸騰させる。グリュエを入れ、シリコンパッドの上に伸ばす。
- 四川カスタードクリーム：
- 牛乳、生クリームと砂糖半分を沸騰させる。
- 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
- クリームで少し伸ばし、クリームの入っている鍋の中に卵を混ぜながら入れる。８０℃以下で熱し、均等のクリームにする。
