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Рецепт Cassata Cassata Caprese Destrutturata
by Ugo D'Orso

Cassata Cassata Caprese Destrutturata

E' una mia creazione, sostituendo con il bisquit della Torta Caprese, il pan di spagna usato comunemente per la cassata napoletana.

Рейтинг: 4.7/5
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  Италия Italian
  Порций: 4 Porzioni

Ингредиенты

  • Per il bisquit:
  • g.100 mandorle sgusciate
  • g.100 burro
  • g.100 zucchero
  • g.50 cacao amaro
  • n°4 rossi d’uovo
  • n°3 chiare montate a neve
  • g.50 cioccolato fondente
  • un pizzico di vanillina
  • poca scorza di limone grattugiato
  • Per il ripieno:
  • g.200 ricotta di pecora
  • g.120 zucchero
  • g.30 cioccolato fondente tritato
  • g.10 liquore Strega
  • Mescolare ricotta e zucchero, aggiungere il cioccolato tritato e il liquore Strega.

Инструкции

  1. In una bacinella inox montare burro e zucchero aggiungendo i rossi d’uovo creando
  2. così una crema morbida.
  3. In un mixer tritare le mandorle e il cioccolato fondente unitamente al cacao, formando una “farina” non troppo fine ed amalgamare il tutto alla crema appena montata aggiungendo la vanillina e la scorza di limone.
  4. Montare infine le chiare a neve ben ferma aiutandosi con qualche goccia di succo di limone e incorporarle delicatamente a mano all’impasto precedentemente preparato.
  5. Versare il tutto in una teglia con carta da forno ed infornare a 160°C per 20 minuti circa, sfornare e raffreddare.
  6. Tagliare in due dischi e farcire con la ricotta precedentemente preparata.
  7. Guarnire con la pasta reale al pistacchio, lo zucchero fondente e la frutta candita.
  8. Servire in un piatto decorato con griglia di cioccolato.