Рецепт Cassata Cassata Caprese Destrutturata

E' una mia creazione, sostituendo con il bisquit della Torta Caprese, il pan di spagna usato comunemente per la cassata napoletana.
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Порций: 4 Porzioni |
Ингредиенты
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Инструкции
- In una bacinella inox montare burro e zucchero aggiungendo i rossi dâuovo creando
- così una crema morbida.
- In un mixer tritare le mandorle e il cioccolato fondente unitamente al cacao, formando una âfarinaâ non troppo fine ed amalgamare il tutto alla crema appena montata aggiungendo la vanillina e la scorza di limone.
- Montare infine le chiare a neve ben ferma aiutandosi con qualche goccia di succo di limone e incorporarle delicatamente a mano allâimpasto precedentemente preparato.
- Versare il tutto in una teglia con carta da forno ed infornare a 160°C per 20 minuti circa, sfornare e raffreddare.
- Tagliare in due dischi e farcire con la ricotta precedentemente preparata.
- Guarnire con la pasta reale al pistacchio, lo zucchero fondente e la frutta candita.
- Servire in un piatto decorato con griglia di cioccolato.