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Рецепт CASSATA AL FORNO
by GIUSEPPE DEIANA

CASSATA AL FORNO

TIPICO DOLCE PALERMITANO CHE SI USA SPECIALMENTE NELLE FESTIVITA' NATALIZIE
UNA TORTA AL FORNO COMPOSTO DA UN BISCOTTO DI PASTA FROLLA FARCITO CON CREMA DI RICOTTA DI PECORA FRESCA CANDITI D'ARANCIO CIOCCOLATO FONDENTE E UNO STRATO DI PAN DI SPAGNA .

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Подготовка: Италия Italian
Приготовление:  

Ингредиенты

  • 1Kgr DI PASTA FROLLA
  • 200gr DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 100gr DI SCORZA D'ARANCIO TAGLIATA A CUBETTI PICCOLISSIMI
  • UN DISCO DI PAN DI SPAGNA DI DIAMETRO 28 DA 4 MILLIMETRI
  • 500gr DI RICOTTA FRESCA DI PECORA
  • UNA TORTIERA DI DIAMETRO 30
  • PREPARARE IL PAN DI SPAGNA UN GIORNO PRIMA
  • DOSE PER UN PAN DI SPAGNA DA 28 DI DIAMETRO
  • 6 UOVA INTERE
  • 150gr DI ZUCCHERO
  • 150gr DI FARINA TIPO 00
  • UNA PRESA DI SALE
  • UN BASTONCINO DI VANIGLIA
  • PER LA RICOTTA
  • DA ZUCCHERARE UN GIORNO PRIMA
  • 500gr DI RICOTTA FRESCA DI PECORA
  • 200gr DI ZUCCHERO
  • 100gr DI CIOCCOLATO FONDENTE A GOCCINE
  • PASTA FROLLA
  • DA PREPARARE UN GIORNO PRIMA
  • 1,350Kgr DI FARINA TIPO 00
  • 750gr DI BURRO
  • 500gr DI ZUCCHERO A VELO
  • 4 UOVA
  • UN LIMONE BELLO VERDE GRATTUGIATO

Инструкции

  1. 1 PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
  2. PREPARIAMO LA FARINA SETACCIATA ,MESCOLARE IN UNA TERRINALE UOVA INTERE,LO ZUCCHERO,LA VANIGLIA E IL SALE E FRULLARE IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO A FUOCO MODERATO ,SINO A QUANDO ESSO ABBIA RAGGIUNTO UNA TEMPERATURA DI CIRCA 40°C. BATTERE IL COMPOSTO NELLA SPECIALE APPARECCHIATURA, SINO A QUANDO ESSO SI SIA COMPLETAMENTE RAFFREDDATO E SIA AUMENTATO DI VOLUME,RISULTANDO SOFFICE E SPUMOSO.INCORPORARVI LEGGERMENTE LA FARINA AIUTANDOVI CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO
  3. VERSARE IL COMPOSTO NELLO STAMPO PER TORTE E CUOCERE A 180° PER CIRCA 30 MINUTI
  4. 2 PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA
  5. DA PREPARARE UN GIORNO PRIMA
  6. PREPARARE LA FARINA PASSANDOLA AL SETACCIO ,METTERE NEL ROBOT LE UOVA LO ZUCCHERO IL BURRO SEMISCIOLTO E LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA AMALGAMANDOLI BENE FRA DI LORO QUANDO TUTTI GLI INGREDIENTI SONO SCIOLTI BENE VERSARE LA FARINA FACENDO ATTENZIONE A NON GIRARE TROPPO LìIMPASTO,ALTRIMENTI QUESTI PRENDE ELASTICITA' ,PERDENDO DI COTTURA E FRIABILITA' . CONSERVARE IN FRIGO IN UNA CASSARUOLA COPRENDOLA CON UNA PELLICOLA
  7. 3 PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RICOTTA
  8. DA PREPARARE UN GIORNO PRIMA
  9. PREPARIAMO L'IMPASTO DELLA RICOTTA IN UNA CASSERUOLA ...METTERE LA RICOTTA LO ZUCCHERO E IMPASTARLA SINO A FARE INCORPORARE TUTTO LO ZUCCHERO .....COPRIRE CON UNA PELLICOLA E FARE RIPOSARE PER UN GIORNO IN FRIGO .
  10. TOGLIERE LA RICOTTA PRECEDENTEMENTE IMPASTATA DAL FRIGO E PASSARLA AL SETACCIO SINO A OTTENERE UNA CREMA DI RICOTTA LISCIA E VELLUTATA AGGIUGIAMO LE GOCCINE DI CIOCCOLATO FONDENTE AMALGAMIAMO IL TUTTO .E LA CREMA DI RICOTTA E PRONTA
  11. 4 PREPARAZIONE DELLA CASSATA AL FORNO
  12. PRENDIAMO LA PASTA FROLLA DAL FRIGO IMPASTIAMOLA UN PO' CON LE MANI SINO AD OTTENERE LA PASTA LISCIA DIVIDIAMOLA IN DUE PARTI PIU' O MENO UGUALI
  13. LA STIRIAMO CON UN MATTARELLO IN FORMA CIRCOLARE
  14. STENDIAMOLA NELLA TORTIERA IL PRIMO STRATO
  15. STENDIAMO UN DISCO DI PAN DI SPAGNA PIU' O MENO DI 4 MILLIMETRI STENDERE I CUBETTI DI SCORZA D'ARANCIO IL CIOCCOLATO FONDENTE E IINFINE LA CREMA DI RICOTTA
  16. STIRARE NUOVAMENTE IL RESTO DELLA PASTA FROLLA E COPRIRE LA PARTE DI SOPRA .....INFILZARE CON UN COLTELLO PIU' O MENO AL CENTRO DELLA CASSATA AL FORNO QUESTO SERVE PER LA COTTURA
  17. INFINE INFORNARE A CIRCA 200° PER 30 MINUTI ...DIPENDE ANCHE DA TIPOLOGIA DI FORNO CHE PUO' VARIARE ....