Главная » Рецепты » Capesante Allo Speck Con Spuma di Latte e Misticanza Cotta

Рецепт Capesante Allo Speck Con Spuma di Latte e Misticanza Cotta

Name: Capesante Allo Speck Con Spuma di Latte e Misticanza Cotta
Cuisine: Italian
Ingredients: 12 pezzi Capesante; 2 g Timo; 40 g Speck; 20 g Panatura Aromatica; 200 g Latte; 2 g Lecitina di Soia; 10 g Olio di Oliva Extravergine; 30 g Radicchietto Paesano; 20 g Spinaci Freschi; 20 g Rucola; 10 g Crescione D'Orto; 20 g Pomodori Secchi Sott'Olio

от Roberto Carcangiu

1 of 2

Add a photo

click to rate

3 голоса | 1708 визитов

0 отзывов | 0 комментариев

Ricetta servita a Bruxelles per membri parlamento europeo

Порций: 4

Italian

Ингредиенты

12 pezzi Capesante
2 g Timo
40 g Speck
20 g Panatura Aromatica
200 g Latte
2 g Lecitina di Soia
10 g Olio di Oliva Extravergine
30 g Radicchietto Paesano
20 g Spinaci Freschi
20 g Rucola
10 g Crescione D'Orto
20 g Pomodori Secchi Sott'Olio

Инструкции

Mondare, lavare le capesante. Levare il filo nero ed i coralli. Porre a bagno nel latte freddo con sale ed erbe aromatiche per un ora.
Disidratare al microonde per 2 minuti circa le fette di speck dello spessore di 1mm.
Spadellare in olio caldo la panatura aromatica fino a tostarla.
Tritare i coralli, condire con olio, sale, pepe.
Asciugare le capesante, ungere con olio e tostare in una padella rovente. ( dovranno colorare fuori e rimanere morbidissime al cuore).
Nella stessa padella dove avremo fatto le capesante saltare con un po di olio fresco le insalate ed i pomodori a julienne. Aggiungere alla fine i coralli.
Intiepidire il latte sciogliere la lecitina e formare la schiuma con il mixer ad immersione.
Adagiare sul piatto: insalate, capesante, pomodoro a julienne. Sulle capesante un cucchiaio di spuma di latte e quindi una spruzzata di pane aromatico.