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Рецепт Callo de hacha al alioli de cilantro

Name: Callo de hacha al alioli de cilantro
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: CALLO DE HACHA 1,000 KG; SALMON 0,250 KG.; LIMON 0,250 KG.; SAL 1 VEZ; ACEITE DE OLIVA 0,600 LT.; CHILE SERRANO 0,080 KG.; CILANTRO 0,200 KG.; CEBOLLA MORADA 0,100 KG.; PAN DE CAJA 5,000 PZA.; ACEITE DE OLIVA 0,050 LT.; PEPINO 0,250 KG.

от Jose Manuel Nava Aguado

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De la corriente de la nueva cocina Mexicana, tendras que probarla.

Подготовка: 45 минуты

Порций: 10

Mexican

Ингредиенты

CALLO DE HACHA 1,000 KG
SALMON 0,250 KG.
LIMON 0,250 KG.
SAL 1 VEZ
ACEITE DE OLIVA 0,600 LT.
CHILE SERRANO 0,080 KG.
CILANTRO 0,200 KG.
CEBOLLA MORADA 0,100 KG.
PAN DE CAJA 5,000 PZA.
ACEITE DE OLIVA 0,050 LT.
PEPINO 0,250 KG.

Инструкции

MISE EN PLACE:
Rellenar el callo de hacha con el salmón. Picar la cebolla, picar cilantro y dejar una tercera parte para decoración en agua con hielo, hacer pan melba en triángulos; hornear, refrigerar plato 26 5 hrs. Antes del servicio.
PREPARACION:
1.- ACOMODAR EN UN PLATO 100 GRMS DE CALLO DE HACHA,FINAMENTE REBANADO ELABORAR UNA SALSA DE RASURADO CON EL LIMON, EL ¡ACEITE DE OLIVA, LOS CHILES Y EL CILANTRO.(DEBE DE QUEDAR LEVEMENTE PICANTE Y CON MUCHO SABOR A LIMON.
2.- SALSEAR CON LA VINAGRETA, DEJAR REPOSAR POR LO MENOS 10 MIN ANTES DE SERVIR.
3.- CON EL PEPINO, LA CEBOLLA MORADA Y EL CILANTRO HACER UN TIPO DE GALLO.
4.-DECORAR SEGÚN PRESENTACION