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Рецепт Branzino impanato con olive taggiasche, con puree di arancio e carota.

by Giuseppe Zanotti

Ингредиенты

120 gr di filetto branzino, puliti e senza pelle 40gr Olive nere senza semi 50gr di farina di semola 30ml Olio extra vergine di oliva Sale

80 Carote gm 35 ml di succo d'arancia 10 Scalogni gm L'anice stellato 3 gm Zafferano 1/2gm

Инструкции

1. Procedura:
2. Tagliare il branzino in porzioni 120gr
3. Tritare le olive, in modo che le olive diventino una pasta, ma non troppo
4. Coprire il branzino con la farina di semola
5. Sbucciate e tritate grossolanamente le carote e metterle da parte da parte.
6. Tritare lo scalogno
7. Far scaldare una pentola di medie dimensioni con olio escalogno ,aggiungere il cumino e il sale.
8. Aggiungere la carota, anice stellato,zafferano e succo d'arancia, aggiungere acqua se necessario a coprire le carote
9. Lasciate cuocere per circa 25 minuti o finché le carote sono cotte
10. Rimuovere l'anice stellato e passare nel frullatore fino ad ottenere un composto omgeneo e fluido.
11. Cuocere il branzino in una padella calda con un goccio di olio extra vergine di oliva
12. Mettere il puree di carota sul piatto,adagiare sopra il branzino cospargere con olio extra
13. Olio d'oliva vergine e guarnire con punte di timo fresco (facoltativo )

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