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Рецепт Bavarois d'avocats, tartare de tomate et rémoulade de crabe

by Yvan Gilardi

Ингредиенты

8 Verrine de 20 cl 4 avocats murs 200 gr d huile d'olive 1 citron 6 belles tomates 2 00 gr de miette de crabes 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de moutarde

250 gr d'huile d'arachide 1 petite cébette ciselée ketchup sauce anglaise Tabasco Persil ciselé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée Sel/poivre/vinaigre

Инструкции

1. Monder les tomates enlever les pépins et les coupées en petits cubes et les assaisonner comme un tartare un peu de ketchup 50 gr d'huile d'olive ,quelques gouttes de tabasco les herbes ciselées et la cébette sel poivre et de la sauce anglaise et réserver au froid.
2. Réaliser une mayonnaise et ajouter les miettes de crabes.
3. Eplucher les avocats et le réduire en purée avec l'huile d'olive restante et un peu d'eau froide sans oublier le demi jus d'un citron ,saler et poivrer.
4. Monter dans la verrine un peu de purée d'avocat puis un peu de tartare de tomate puis le crabe avec la mayonnaise.
5. Décorer avec des gressins et une belle pluche de persil

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