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Рецепт Battuta di salmone marinato al sale Moijto con aria di Martini bianco
by Bruno Ferrari

Battuta di salmone marinato al sale Moijto con aria di Martini bianco
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Подготовка: Италия Italian
   

Хорошо сочетается: moijto

Ингредиенты

  • per 4 persone
  • un filetto di salmone di circa 300
  • 300 gr. di sale grosso marino,
  • 300 gr. di zucchero di canna,
  • 4 lime a pezzi, cannella,
  • 2 chiodi di garofano
  • abbondante menta
  • 3 cl. di Martini Bianco
  • un cucchiaino di lecitina di soia, in mancanza utilizzare una piccola quantità di albume d'uovo fresco
  • ghiaccio tritato

Инструкции

  1. BATTUTA DI SALMONE MOIJTO CON ARIA DI MARTINI BIANCO
  2. per 4 persone prendere un filetto di salmone di circa 300 gr.sfilettato e ben spinato, lasciare la pelle attaccata.
  3. nel frattempo preparare un impasto composto da 300 gr. di sale grosso marino, 300 gr. di zucchero di canna, 4 lime a pezzi, cannella,2 chiodi di garofano e abbondante menta. amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo .
  4. In un contenitore mettere uno strato sottile di composto di sale e zucchero, adagiarvi su il salmone dal lato della pelle,e coprirlo completamente del rimanente composto. Lasciarlo in frigo per almeno una notte. subito dopo dissalarlo e sciacquarlo sotto l'acqua per far andare via il sale in eccesso. passare il salmone al cutter o in mancanza al coltello e renderlo molto fine.
  5. Aggiungere dell'olio di oliva e amalgamare fino ad ottenere un composto lucido , usare un tagliapasta per dargli la forma desiderata. A parte mettere in un contenitore del mini-peener 3 cl. di Martini Bianco e un cucchiaino di lecitina di soia, in mancanza utilizzare una piccola quantità di albume d'uovo fresco. Mixare con il mini-peener fino ad ottenere una schiuma. Lasciarla riposare qualche minuto e prenderla con un cucchiaio e adagiarla sul salmone. possiamo arricchire la presentazione preparando un composto di ghiaccio tritato con menta, lime e zucchero di canna rum Bacardi e immergervi il salmone con un bicchiere all'interno.