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Рецепт Anatra selvatica con foglie d’argento, purée di spinaci, salsa al cacao
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Ингредиенты
- Un’anatra selvatica
- 100 g di rete di maiale
- 150 g di Sedano, carote e cipolla
- 150 g di patate
- 100 g di spinaci
- Un dl di brodo
- Uno scalogno
- 10 aghi di rosmarino
- 15 g di cioccolato 100%
- Peperoncino qb
- 4 fogli di argento
- Olio extra vergine di oliva del Garda qb
- Sale e pepe qb
- Uno spicchio di aglio
- Una foglia di alloro
- Un bicchiere di vino rosso
- 4 granelle di pepe nero
Инструкции
- Pulire l’anatra e tagliarla a pezzi. Infarinarli e rosolarli in padella con un filo di olio, metterli in un tegame in pietra ollare con sedano, carote e cipolla e l’alloro e un mestolo di brodo.
- Bagnare con il vino rosso, coprire con il coperchio e cuocere in forno a 120°C per 4 ore.
- A cottura avvenuta spolpare l’anatra, frullare l’intingolo dove aggiungeremo il rosmarino e il cioccolato.
- Portare ad ebollizione e passare al colino fine. Regolare di sale e pepe, tenere in caldo.
- Formare quattro sfere con la polpa di anatra e avvolgerle una ad una in un poco di rete di maiale.
- Mettere in abbattitore e battere a +2°C.
- Cuocere le patate, passarle nello schiacciapatate.
- Saltare gli spinaci in padella con uno spicchio di aglio per pochi minuti, strizzarli e passarli nel frullatore, incorporarli nelle patate, regolare di sale e pepe.
- Cuocere le sfere di anatra al barbecue finché la rete non si scioglie.
- Presentazione: velare la fondina con la salsa, versare un cucchiaio di puré al centro, sovrapporre una sfera di anatra e guarnire con coriandoli di argento.
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Отзывы
05 апреля 2010
Una delle ricette piu' intriganti... Igles, prima di provare a cucinarla dovro' venire ad assaggiarla!
