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Рецепт Anatra In Umido Con Le Olive
by Mario

Anatra In Umido Con Le Olive
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  Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 Anatra Di 1000 Gr.
  • 100 Gr. Olive Verdi Già Snocciolate
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Foglia Alloro
  • 1 Mazzetto Prezzemolo
  • 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
  • 1/2 Bic. Vino Bianco Secco
  • Poco Brodo
  • 1 Cucch. Capperi
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

Инструкции

  1. Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.
  2. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro.
  3. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto.
  4. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto.
  5. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace.
  6. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.
  7. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo.
  8. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a Fette Piccole rotonde e i capperi.
  9. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola.
  10. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.