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海鮮醤はどんな中華料理の材料にも合う調味料です。中でも、カシューナッツとコリアンダーの組み合わせに使えば、最高の風味を引き出してくれます。コリアンダーの使い過ぎは禁物、料理全体を駄目にする、といわれますが、このレシピに関する限り、それはあてはまらないようです。コリアンダーの強烈だけど魅惑的な香りと、きついけど癖になる風味を思う存分堪能できるレシピです。きっと毎日の食事に取り入れたくなりますよ！
| 鶏胸肉一枚もの | 300g |
| ピーマン | ５個 |
| カシューナッツ | 150g |
| コリアンダー（生） | １把 |
| 胡麻油 | 大匙２ |
| 紹興酒 | 大匙１ |
| 醤油 | 大匙１ |
| 海鮮醤 | 大匙１ |
| 甜麺醤 | 小匙１ |
| 豆板醤 | 小匙1/2 |
| 芝麻醤 | 小匙１ |
| コーンスターチ | 小匙１ |
| 塩とこしょう | 適量 |
Инструкции
- 鶏胸肉は一口大の角切りに切り、金属以外のボウルに入れます。コリアンダーの束をみじん切りにし、鶏肉の上から振りかけます。鶏肉とコリアンダーがよく混ざり合うように、手で丁寧にかき混ぜます。ピーマンの種と内側の筋を取り除き、２センチ角の角切りにします。
- 鶏肉に紹興酒と醤油をまぶし、混ぜ合わせます。冷蔵庫で３０分から１時間くらい冷やします。
- 胡麻油大匙１と全部のカシューナッツをフライパンに入れ、強火で軽く焦げ目がつくくらいに炒めます。カシューナッツを別の容器に移しておきます。
- 小さなボウルに海鮮醤、甜麺醤、豆板醤、芝麻醤を合わせます。スプーンを使ってそれらの材料をよく混合します。
- フライパンに胡麻油大匙１をつぎ足し、鶏肉を入れます。カシューナッツも戻し、調味料を注ぎ入れ、鶏肉とカシューナッツによく行き渡るように、フライパンごと強くゆすってください。
- フライパンにピーマンを加え、更に全体を混ぜながら炒めます。塩こしょうで調味し、最後にコーンスターチを加えてとろみをつけます。
