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| ホワイトアスパラガス | １kg |
| すりおろしたチェダーチーズ | １５０g |
| 牛乳 | ２５０ml |
| 生クリーム | ５００ml |
| コリアンダーパウダー | ２つまめ |
| すりおろしたナツメグ | ２つまめ |
| 卵黄 | ８個 |
| 塩と挽きたてのコショウ |
Инструкции
- アスパラの根っこを取り除く。皮を剥く。３cmの輪に切る。穂の部分を5分蒸す。
- 牛乳とクレームを塩、コショウ、コリアンダー、ナツメグ入れて鍋で沸騰させる。アスパラの輪切りを入れて１０〜１２分煮る。
- オーブンを９０℃で予熱する。
- 鍋の中をミキサーに入れて均一なペーストを作る。漉す。
- ボウルで卵黄を泡立てる。泡が立ったらペーストを混ぜながらゆっくり加えて行く。
- 漉す。味を整え、耐熱性のヴェリーヌ６個に入れる。オーブンに入れ１時間熱する。
- 完全に冷まし、冷蔵庫に保管する。
- 食べる直前にアスパラの穂を均等に入れ、コショウを挽き、チェダーチーズをおろし、グリルで2分熱する。
