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Рецепт シマアジのマリネ
by John Allred

シマアジのマリネ

シマアジをはじめ、新鮮なサバやイワシなど青魚が本来持つ素晴らしい味と質感を維持するための良い調理法。

Рейтинг: 5/5
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Подготовка: Новая Зеландия New zealand
Приготовление: Порций: 8

Ингредиенты

シマアジ  2匹、各約500g
白ワインビネガー 40ml
エキストラバージンオリーブオイル 100ml
グレープシードオイル 80ml
良質な塩 5g

Инструкции

  1. 魚を三枚おろしにする。
  2. 皮を剥ぐ(美しい銀色の面を残すように。)
  3. 魚を縦半分にし、中骨を除く。
  4. 魚の両面に軽く塩をし、冷蔵庫で1時間身を締める。
  5. 塩とヴィネガーをよく混ぜ合わせ、各オイルを加えさらに混ぜ合わせる。
  6. タッパウェアなどに魚を入れ、マリネ液で完全にコーティングされるようにする。注:ヴィネガーを使う時は、酸による反応をしない容器を用いる。
  7. 最低2時間は、長くて4時間マリネする。
  8. 注:マリネ時間を長くしたとしても、ヴィネガーによって身が締まるので、それはそれで美味!
  9. コルニッションやケィパーを添えたり、マリネ液で軽く和えたサラダを加えてサーブ。