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| 柴エビ | １８０ｇ |
| 玉ねぎ | ２００ｇ |
| ずわいがに・たらばがに | １３０ｇ |
| 卵のもと（黄身１個・サラダ油１８０ｃｃ） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| シュウマイの皮 | 1パック |
| とびっこ | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
Инструкции
前日に、柴エビに重石をして水分を抜いておく。
柴エビは皮をむいて背綿をとって塩水で洗う。
玉ねぎをみじん切りにしたものを水にさらし、ざるにあげて水気をよく切っておく。
蒸したズワイガニとタラバガニの殻をとり、 身だけにして細かくほぐしておく。
エビを洗った後布巾でくるんで水気を抜き、包丁の背で粘り気が出るまで叩く。
エビをすり鉢に移し、すりこぎでする。
つなぎとして、卵のもとを適量入れる。
すり鉢の中にいれ、エビと一緒に混ぜる。
玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
隠し味で、塩、砂糖、コショウを各少々混ぜる。
（玉ねぎが甘い時期のものを使う時は、砂糖の量を調節する。）
えびしんじょうの出来上がり。
シュウマイの皮を１ｍｍ厚さに切る。
片栗粉を少しつけて、団子にとったエビしんじょうの周りに花びらのようにつけて、成形する。
蒸しあがった蒸し器に入れる。
すが立つのを防ぐため、蒸し器のふたをずらして蒸気を逃がしながら蒸す。
１２～１３分蒸して出来上がり。
蒸しあがったら、上にとびっこをのせて飾りにする。
好みでポン酢醤油 などでいただく。
蒸したものは冷凍で一ヶ月もつ。
