Рецепт ペストジェノベーゼ バジリコのペースト

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ペスト(pest)トハ、リグーリア地方期限の独特の調味料で、ペストの最初の調理法は9世紀にまでさかのぼるといわれています。
基本とする材料は熱帯アジアを起源とする香草バジリコ(Ocymum basilicum)でジェノヴァ方言ではu'baxeicou といいますが、伝統的にジェノヴァのプラー地区で栽培されたバジリコの葉を使用したものが最高品質のペストとされています! 
同じく地中海沿岸のフランスはプロヴァンス地方にある調味料ピストゥ(Pistou)とも関係が深いとされています。
"モルタイオ” (mortaio da pesto di marmo)という大理石で出来たピスト用乳鉢ですりつぶすのが伝統的な調理方法です。

Подготовка:
Приготовление:
 
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バジリコ 100g
ニンニク 6g
松の実 20g
くるみ 10g
パルミジャーノチーズ 40g
ペコリーノチーズ 20g
エキストラバージンオリーブオイル(EXVオイル) 120~150g
適宜
じゃがいも(ボイル済) 15g

Инструкции

  1. バジリコは軸を除いて葉のみを使う。
  2. 松の実、くるみはフライパンやオーブンで炒る。
  3. フードプロセッサーに全ての材料を入れ、攪拌してピュレ状にする。
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