Рецепт 鰯のつみれ 大根ふくませ
いわし | 四本 |
大根(半月型) | 12枚 |
田舎みそ | 20g |
塩 | 少々 |
生姜みじん切り | 14g |
長ねぎみじん切り | 28g |
卵の黄身 | 2個分 |
八方出汁(五合分で炊く用) | |
出汁 | 900cc |
味醂 | 適量 |
塩 | 少々 |
酒 | 65cc |
味の素 | 3g |
うすくち醤油 | 2g |
浅月(小口切り) | 少々 |
おろし生姜 | 適量 |
Инструкции
- 鰯は水洗いし、手ひらきして皮をとり、サイの目に包丁する
- すり鉢に入れ、つぶすようにまぜ合わせる。
- 田舎味噌、塩で味をつける。
- 生姜、長葱のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
- 八方出汁につまみ入れ、火を入れる。
- 大根は半月の厚さ2cmぐらいに包丁する。
- 米のとぎ汁でやわらかくゆでる。
- 八方出汁で含ませる。
- 小鉢に大根、つみれ、出汁を盛る。
- 小口切りの浅月(万能葱)、卸生姜をそえる。