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| かぶ（２玉分卸して絞ったもの） | １００ｇ |
| 木耳 | １２枚 |
| ゆりね | １２枚 |
| 目春（片身分） | １２切れ |
| 三ツ葉 | ５本 |
| 道明寺 | ３０ｇ |
| わさび | 少々 |
| かぶ（おろしたもの） | １００ｇ |
| 卵白 | ５ｇ |
| 道明寺 | ２０ｇ |
| 味醂 | 少々 |
| 山葵 | 少々 |
| べっこうあん | |
| 出汁 | ３００ｃｃ |
| 濃口醤油 | ２０ｃｃ |
| 味醂 | ２４ｃｃ |
| 酒 | ２０ｃｄ |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
Инструкции
- 道明寺の二倍の量の熱い八方出汁につけ、そのままさましておきます。
- 目春を一口に包丁し、塩をあて、霜降りをします。
- 木耳を水で戻し、一口に包丁し、やわらかくゆでて、八方出汁で含ませます。
- 百合根を掃除し、洗って塩を振り、蒸します。
- 火が通ったら八方出汁に漬けます。
- ３ヶ玉分の蕪を皮のまま卸し、かるく水気をきって、それぞれの材料を合え、山にとり蒸し器で蒸し上げる。
- 器に盛り、出汁、醤油、味醂、塩少々に吉野葛でとろみをつけ、かける。
- 好みで山葵でいただきます。
