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Создатель: Loredana Lunetto

Gum Paste

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 10 февраля 2011

Carissimi membri...volevo aprire una conversazione su questa pasta (Gum paste)...sò che viene utilizzata per alcune decorazioni molto particolari, sottili ma resistenti...io personalmente ho sempre utilizzato il pastigliaggio o pasta di mandorle...ma non vi nego che vorrei provare anche questa pasta..sono troppo curiosa...che ne pensate? si accettano consigli :-)))))))

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cinzietta 10 февраля 2011, 14:00
Re: Gum Paste

ecco questa si che è una bellissima proposta. Io di solito per le torte uso pasta di zucchero...che uso per tutto quello che mi serve. Nonho mai provato il pastigliaggio nè tantomeno la gumpaste.
ci sto!

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 10 февраля 2011, 14:29
Re: Gum Paste

Grazie per la tua risposta Cinzietta..attendiamo allora qualche risposta da chi l'ha provata :-)

cristina
cristina 10 февраля 2011, 14:53
Re: Gum Paste

mai usata,noi in laboratorio usiamo pasta dama,fondente ma qst mai veramente neanche l'avevo mai sentita!io invece sono troppo curiosa di imparare a decorare con l'aerografo

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 10 февраля 2011, 17:08
Re: Gum Paste

Cristinaa chi dici.... :-)))) l'aerografo credo faciliti moltissimo il lavoro, anche se è una vera e propria arte saperlo utilizzare...conosco un grandissimo Chef che è un vero artista dell'aerografo, un maestro..Mario Ragona...un grande!!

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 10 февраля 2011, 17:30
Re: Gum Paste

Allora per chi volesse provarla vi metto la ricetta dello Chef Leonardo Di Carlo :

GUM PASTA pastigliaggio inglese
acqua 80 g
gelatina in polvere 20 g
sciroppo di glucosio 30 g
shortening 45 g ( grasso vegetale particolare)
albume 90 g
zucchero a velo 1000 g
amido di mais 200 g
gomma adragante 45 g

Ammorbidire la gelatina in polvere nell'acqua, quindi portare a 80°C con lo sciroppo e lo shortening.
Nel frattempo mescolare il velo con l'amido e la gomma adragante, quindi versare il primo composto e poi l'albume.
Impastare fino a che risulta un impasto sodo e plastico e se occorre aggiungere un po' di acqua. Mettere in un sacchetto di plastica. Utilizzare stendendolo con zucchero a velo o amido o fecola di patate.
Ottimo per la lavorazioni dei fiori

Riguardo il grasso vegetale c'è chi dice che si può sostituire con lo strutto...proveremo :-)

cristina
cristina 10 февраля 2011, 17:38
Re: Gum Paste

siiiiiiiiiiiii,bhè facilita il lavoro non lo so,c'è chi lo fa a mano libera!il mio ragazzo per il mio compleanno mi regalo una torta millefoglie quindi decorata con zucchero a velo ma era disegnnto di fiori con la scritta del mio nome era stupendo pieno di sfumature era bellissimo

cristina
cristina 10 февраля 2011, 17:40
Re: Gum Paste

comunque anche decorazioni stile inglese mi piacciono.oppure lavori con zucchero colato e soffiato

cristina
cristina 10 февраля 2011, 17:48
Re: Gum Paste

a proposito tu il pastigliaccio come lo fai?

cristina
cristina 10 февраля 2011, 17:50
Re: Gum Paste

pastigliaggio,che cacchio ho scritt ahah?

cristina
cristina 10 февраля 2011, 18:08
Re: Gum Paste

uààààà,allora ho appena rispolverato un libro di decorazioni e parla della gumpaste,cioè il titolo della ricetta è pasta di zucchero e tra parentesi nella stesura della ricetta la chiama gumpaste.cioè io ce l'ho da anni e non lo sapevo :/

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 10 февраля 2011, 18:31
Re: Gum Paste

allora la ricetta del pastigliaggio è questa ed è ottima (sempre di Leonardo Di Carlo)
130 gr acqua
12 gr colla di pesce
1 kg zucchero a velo
200 gr fecola di patate

procedimento:
ammorbidire la gelatina nei 130g di acqua, una volta pronta,
fondere e versare sullo zucchero e la fecola, impastare il tutto in
planetaria con la foglia.
Mettere in un sacchetto di plastica.
Stendere con zucchero a velo o amido o fecola di patate, allo
spessore desiderato, quindi tagliare e formare a piacere.
Far asciugare per 2-3 giorni girandolo più volte.

angelo rotondaro
angelo rotondaro 10 февраля 2011, 23:08
Re: Gum Paste

Loredana, sei fonte di ispirazioni.........
e a parte queste dosi che stai esponedo ne ho scoperta una
altra a base di zucchero e amido di mais ....che rendono la pasta ottenuta morbida ed elastica una volta fatta asciugare......
da poter ottenere merletti ed altre decorazione da aplicare su torte.....
purtroppo non ti posso dare le dosi perchè la stò ancora provando....
lo scoperta girovagando su internet...........

cinzietta 11 февраля 2011, 10:25
Re: Gum Paste

Cristinia cosa è la pasta dama? la spiegheresti?

Angelo, appena la provi poi ce la fai conoscere?
io uso questa ricetta di pasta di zucchero:
500 g zucchero a velo
70g di sciroppo di glucosio
5 g. di gelatina in fogli
30ml di acqua
Metto ammollo la gelatina nell'acqua, aggiungo il glucosio e lascio sciogliere a fuoco dolcissimo. Nel frattempo metto lo zucchero a velo in una ciotola o nell'impastatrice. Verso il liquido nello zucchero e poi mescolo fino a far assorbire. se non si usa subito avvolgere in pellicola e conservare in un contenitore chiuso.
Mi trovo bene, ma adesso voglio provare il pastigliaggio con la fecola di Loredana. ;)

Lori tu usi anche questa ricetta per ricoprire la torta? oppure cosa usi?

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 12 февраля 2011, 10:03
Re: Gum Paste

Angelo mi sembra fantastica...faccio un giro su internet magari forse trovo le dosi....tienici aggiornati mi raccomando :-)

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 12 февраля 2011, 10:06
Re: Gum Paste

allora cinzietta, uso la tua stessa ricetta per la pasta di zucchero..metto solo 20 gr in meno di glucosio...il pastigliaggio invece è ottimo per le sculture di zucchero...veramente resistente e la pasta risulta molto elastica..mi piace!!!! :-) per ricoprire la torta uso o pasta di mandorle o pasta di zucchero :-)

maria
maria 12 февраля 2011, 10:49
Re: Gum Paste

lory dove posso trovare la gomma adragante??'

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 12 февраля 2011, 11:49
Re: Gum Paste

nei negozi specializzati per prodotti di pasticceria o su internet :-)

maria
maria 12 февраля 2011, 12:07
Re: Gum Paste

ma alcuni nezogi nn la conosco c'e' un nome specificoper chiederla??

cinzietta 13 февраля 2011, 07:59
Re: Gum Paste

perfetto grazie Lory per la risposta. proverò quanto prima il pastigliaggio.

Lory quindi tu il pastigliaggio inglese non l'hai mai provato?

grazie.

Loredana Lunetto
Loredana Lunetto 13 февраля 2011, 15:00
Re: Gum Paste

no lo proverò quanto prima :-)))

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