Cotture innovative

Con questa cottura le carni non subiscono la contrazzione causata dall’esposizione al calore e quindi rimane più morbida, in oltre questa tipologia di cottura è indicata per evitare la fuori uscita dei liquidi all’interno del prodotto.

• Cottura a bassa temperatura in olio per carni.
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• Costo delle Carni :
• Ingredienti per 10 persone/a/10,00 porzioni/e (Quantità netta)
• 20 1 Olio d’oliva extra vergine
• 50 g Rosmarino
• 20 g Alloro
• 20 g Bacche di ginepro
• 30 g Pepe nero in grani
• 100 g Giallo di limone
• 200 g Aglio in camicia
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• 1) porre tutti gli ingredienti freschi nell’olio di oliva
• 2) passare in microonde a piena potenza
• 3) cuocere fino a quando escono bollicine dagli ingredienti
• 5) togliere dal microonde e coprire fino a raffreddamento
• Utilizzo : per carni con cottura espressa
• 1) portare l’olio ad una temperatura di 75\80 gradi
• 2) immergere il prodotto e portare a cottura con sonda al cuore
• 3) a cottura ultimata se si desidera insaporire il pezzo di carne rosolare a calore forte su griglia
• o sul fry top o in padella senza condimenti.
• 4) scaloppare e servire.
Istruzioni
1. C0TTURA DELICATA PER CARNI PREGIATE QUALI:
2. Filetto e costata di Manzo
3. fiorentine
4. lombo e filetto di Cervo
5. lombo o filetto di Cinghiale
6. lombo o filetto di Agnello
7. petti d’Anatra
8. filetto lombo- girello -noce di Vitello
9. Filetti e lombo di Maiale
10. La preparazione dell’olio è importante in quanto consente agli aromi di insaporire l’olio senza danneggiarne la struttura, durante la cottura di preparazione i profumi ed il sapore degli aromi vengono assorbiti dal l’olio, e l’acqua contenuta in essi evapora per effetto della cottura con il microonde. In questo modo l’olio ha più durata.
11. P.S: PER LA COTTURA E' CONSIGLIABILE UTILIZZARE PIASTRE AD INDUZIONE O FRIGGITRICI SPECIALI CHE MANTENGANO LA
12. TEMPERATURA COSTANTE CON MASSIMO 80° A FINE UTILIZZO RAFFREDDARE L’OLIO E SCOLARE IN ALTRO RECIPIENTE, LASCIANDO EVENTUALI RESIDUI DI LIQUIO ACQUOSO LASCIATO DALLE CARNI IN COTTURA.