Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75 градусов Цельсия.
Бульон особенно хорош, если в тарелку добавить 1 ст. ложку хереса.
Бульон получается намного лучше, если варить его в эмалированной посуде.
Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, грибной в конце.
Прозрачный мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки можно положить в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.
Мясные бульоны для прозрачных супов варить с репчатым луком, морковью, сельдереем, петрушкой, а рыбные - с луком и зеленью петрушки. В куриный бульон не следует класть никаких приправ - добавлять только лук и морковь, иначе он потеряет вкус
Спинной мозг (амурет) при варке бульона нужно удалять, т к бульон от него мутнеет.
При необходимости в бульон добавлять только кипяток, холодная вода ухудшает его вкус.
