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Профиль шеф-повара mirco della vecchia
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Обо мне
Sono un cioccolatiere di Belluno, amo le montagne DOLOMITICHE e grazie alla temperata fresca di quassu ho deciso piu di dieci anni fa di fare del cioccolato il mio unico motivo di vita ( poi si sono aggiunte anche mia moglie Barbara e due stupende bimbe )
Sono titolare di un'Azienda di cioccolato che prende il mio nome, e attualmente sono presidente nazionale dei cioccolatieri di CNA e presidente nazionale di Fine Chocolate Organization.
Oltre a questo sono detentore di 5 guinness world records, campione italiano di cioccolateria 2007 e 2008 e medaglia d'oro villeroy alle olimiadi di Erfurth.
Credo che devo ancora imparare molto e ogni giorno mi accorgo che dai piu " piccoli " o dai meno esperti si impara molto di pui.
Il mio lavoro è la mia vita e a volte dalle persone meno esperte si ricevono delle belle lezioni di vita.
per sapere qualcosa in piu su di me potete scrivermi sul sito www.mircodellavecchia.it
ciao mirco
Кулинарное влияние
Pascal Brustain, Cristian Beduschi, Danilo Freguja
Награды, почести и соообщества
La storia di Mirco Della Vecchia, uno studente dell’istituto alberghiero D.Dolomieu di Longarone, trae origine dall’enorme passione per la pasticceria. Con la spensieratezza dei ventenni, decide di avviare in proprio un attività di artigiano pasticcere.
Dopo 5 anni di gestione della pasticceria-gelateria, Mirco Della Vecchia inizia un percorso di concorsi internazionali dedicati al mondo del cioccolato che lo portano a laurearsi campione italiano di cioccolateria nel 2007, bissando il successo anche nel 2008 . Sempre nel 2008 riceve 3 medaglie di Bronzo alle olimpiadi di Erfurth in Germania e soprattutto , sempre nel contesto Olimpico, conquista la vittoria assoluta del trofeo “miglior decoro al piatto” piazzandosi davanti a oltre trecento agguerritissimi chef e pasticceri di fama internazionale.
Dal 2006 si dedica in modo più determinato alla produzione di cioccolato, abbinando a quest’ultimo la torrefazione del caffè e del cacao, per approdare alla produzione in un’ottica di filiera corta del cioccolato, e con lo spirito del vero artigiano, partendo dalla materia prima.
Oggi Mirco Della Vecchia è un artigiano in forte espansione a livello nazionale, che produce per conto suo e conto terzi per svariate marche e grossisti sia cioccolato che caffè di elevata qualità , sempre attento alle tendenze di mercato ma radicato nella tradizionalità della produzione .
La sede si trova a Limana, nella splendida cornice delle Dolomiti Bellunesi, dove Mirco Della Vecchia ha sempre vissuto con entusiasmo e convinzione la vita associativa della CNA, prima della provincia di Belluno e ora con l’incarico della Presidenza Regionale della Regione Veneto. L’ampio portfolio dei prodotti Mirco Della Vecchia si innesta nello scenario di mercato moderno coniugando il concetto di qualità del prodotto e sostenibilità.
Le scelte aziendali sono tutte nell’ottica della salvaguardia del prodotto dall’origine al consumatore finale. Mirco Della Vecchia infatti è socio fondatore della Fine Chocolate Organization (www.finechocolate.org), associazione di cioccolatieri che punta in un ottica di sviluppo sostenibile e solidale, all’approvvigionamento di cacao da parte degli artigiani cioccolatieri italiani, direttamente dai paesi produttori senza lo sfruttamento della manodopera. Essere tra i soci fondatori della Fine Chocolate Organization, ha permesso a Mirco Della Vecchia l’approvvigionamento indipendentemente dalle multinazionali del cacao, garantendosi il giusto prezzo a fronte di una qualità elevata di prodotto, aderendo all’attenzione che l’associazione Fine Chocolate ha verso le popolazioni produttrici di cacao.
Da 2 anni, grazie all’acquisto di un nuovo macchinario, il cioccolato Mirco della Vecchia viene studiato e sviluppato in modo totalmente autonomo, partendo da fave di cacao di alta qualità che arrivano direttamente e in modo procedurizzato da Ecuador, Venezuela, Ghana e Brasile.
La massima espressione della qualità del prodotto Mirco Della Vecchia si può apprezzare assaporando le praline che, assieme a molti altri prodotti di sua creazione, gli hanno permesso di raggiungere il titolo di campione olimpico. La sapiente scelta delle materie prime, la grande armonia dei gusti prodotti e la fine lavorazione e decorazione di ogni singolo prodotto, si possono trovare nei negozi in franchising “Cioccolateria MDV”. Qui, per la gioia dei cultori del cioccolato di si trovano, in un ambiente moderno e dedicato, oltre alle praline, 150 diversi tipi di prodotti dal gusto unico a base di cioccolata.
Questi i risultati "sportivi" conseguiti
1997 1° classificato Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra internazionale del Gelato) a Longarone
1998 1 classificato Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra internazionale del Gelato) a Longarone
1998 2° classificato Concorso Cioccolato SIGEP a Rimini
1998 2° classificato Campionati Nazionali
1998 Medaglia di bronzo a squadre Olimpiadi di cucina in Lussemburgo
1998 Medaglia d’argento singolo Olimpiadi di cucina in Lussemburgo
1999 1° classificato al Concorso Festival d’Autore MIG (Mostra internazionale del Gelato) a Longarone
1999 Finalista Gran Prix della pasticceria cioccolateria Evian Les Bains in Francia
1999 Attestato di merito campionati mondiali di cucina sezione cioccolato a Basilea
2000 Medaglia di bronzo campionati mondiali di cucina a Salisburgo
2006 Medaglia d’oro come migliore Cioccolatino Italiano per l'anno 2005/2006 a Treviso
2006 Primo classificato Gradisca Chocolate awards categoria Melange
2006 Primo classificato Gradisca Chocolate awards categoria Artistico
2006 Primo classificato premio Fuori di Chocco circolo stampa
2006 Medaglia di bronzo campionati mondiali di cucina Lussemburgo
2006 Medaglia di bronzo a squadre campionati mondiali di cucina Lussemburgo
2006 Menzione pezzo artistico in cioccolato campionati mondiali di cucina Lussemburgo
Anno 2007
2007 Miglior cioccolatino italiano al pistacchio, Treviso
2007 Secondo classificato concorso Un cioccolatino a Motta di Livenza
2007 Attestato di merito da parte dei Cavalieri di S. Martino
2007 Tre medaglie d’oro ai Campionati Internazionali d’Italia
2007 Menzione d’onore miglior pezzo artistico da parte della F.I.C.
2007 TITOLO CAMPIONE NAZIONALE ASSOLUTO
2007 Medaglia d’argento Pièce in cioccolato programma D2 agli internazionali lka Moscow (Russia)
2007 Medaglia d’argento Pièce in cioccolato agli internazionali lka Moscow (Russia)
2007 Medaglia di bronzo per il programma pasticcena a lka Moscow (Russia)
2007 Primo classificato al premio Cuori di Ciocco awards 2007
2007 Primo classificato al premio Miglior Pralina a Motta di Livenza
Anno 2008
2008 TITOLO DI CAMPIONE NAZIONALE della pasticceria, medaglia d’oro e d’argento
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) vincitore trofeo d’oro Villeroy miglior decoro al piatto su 300 cuochi da tutto il mondo
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) medaglia di bronzo di squadra
2008 Olimpiadi di cucina di Erfurth (Germania) 2 medaglie di bronzo pezzo artistico in cioccolato
Anno 2009
2009 Vincitore del Guinnes Worl Record, come primatista mondiale per la realizzazione della più grande srtuttura in cioccolato.
2009 Ritiro dalle competizioni per formare una scuola di alta cioccolateria
2009 medaglia d'oro al lavoro e progresso economico della provincia di Belluno
2009 detentore del Guinness World Record per la moka piu grande del mondo
2009 confermato nuovamente presidente della CNA alimentare Veneto
2009 nominato in presidenza nazionale dell'alimentare intaliano CNA
Anno 2010
2010 vincitore Guinness World Record per la scultura più alta del mondo in cioccolato
2010 medaglia d'oro al lavoro per la provincia di Belluno da parte della Camera di Commercio
2010 vincitore 4° Guinness World Record per la scultura in cioccolato più pesante del mondo
Дополнительные заслуги
organizzo corsi per casalinghe , pasticceri e gelatieri e ovviamente per chef ma la cosa che mi gratifica di piu sono gli stage
Профессиональный опыт
MIRCO DELLA VECCHIA - artigiano del cioccolato
Proprietario
LIMANA (BL), Veneto, Италия |
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Mastro Cioccolataio
Proprietario
LIMANA (BL), Veneto, Италия |
Образование
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etoile
1999 - 2000 |
Рекомендации
Любимые поваренные книги
- L'arte della lavoraizone del cioccolato (Pascal Brustain)
- anni 80 ma ancora attualissimo
Повара, которых я рекомендую
- Marco Squizzato e Maurizio Aluotto (Padova e Belluno, Veneto, Италия)
- istrionico il primo,, amico il secondo
Рестораны, которые я рекомендую
- Le calandre o L'insonnia (Rubano - Forno di Zoldo , Veneto, Италия)
- Momenti di magia il primo, grande tradizione il secondo
Комментарии
- 23 июня 2013ciao Mirco sono Sergio proprio quello del Note 2 , quanto e piccolo il mondo..sei un bravo chef ma cosa ne combini???
- 17 декабря 2011Complimenti per tutto quello che fai e che hai fatto!!! Bravissimooooo
11 ноября 2011Buongiorno...chef complimenti per la sua bravura quanto vorrei imparare da un maestro come te!!!
15 октября 2010certo chiamami al 3478935303 quando vuoi...se non rispondo ...INSISTI !!