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bono davvero! :-)
grazie Andrea
 Il mio primo esperimento,
David |
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un ragu da una ricetta storica toscana, con quattro tipi di carne diversa, di veloce realizzazione, per mantenere la freschezza e l'autenticità di ogni ingrediente
Ингредиенты
- 100 g polpa di agnello
- 100 g polpa di maiale
- 100 g polpa di manzo
- 100 g polpa di pollo
- 200 g cipolla rossa
- 100 g sedano
- 200 g carota
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g pomodori ramati
- 700 g di pasta corta rigata
- sale
- pepe
- basilico
Инструкции
- si tritano gli odori grossolanamente, si passano in padella caramellizzando gli zuccheri,
- si trita la carne a coltello e si passa nel soffritto,
- si rosola bene e si bagna col vino bianco,
- si fa evaporare e si cuoce per 6/7 minuti, si aggiusta di sale
- si toglie dal fuoco e si aggiungono i pomodori spellati e senza semi,
- su butta la pasta, si lessa al dente e si salta in padella con il ragu
- si serve con foglie di basilico spezzate a mano
Отзывы
29 июля 2010
03 августа 2010
allora l'ho provata ieri ,gustosa,...penso che le cose bisogna provarle infatti la mia non era una critica, ma solo un punto di vista,non e' un ragu',ma un sugo di carne,e verdure,non ho trovato l'agnello al suo posto ho messo l'anatra ed e' venuto veramente doc....i tempi di cottura pero' tra preparazione e finale non sono stati di 20 minuti ma di piu' ......cmq la ricetta ce sta......buono.....il segreto secondo me e' dividere e cucinare tutto a parte perche' ogni ingrediente ha i suoi tempi di cottura ...per un piatto ottimale......poi si assembla e per circa 8 minuti si spadella.....in questo modo si dividono i sapori e le verdure prendono il grassetto della carne infatti meglio non prendere una carne troppo magra altrimenti diventa troppo stopposo...giusto??????????Этот рецепт был приготовлен/опробован мной!
Комментарии
- 05 августа 2010l'ho provata anch'io, veramente buona, una di quelle ricette da provare per credere! come primo esperimento non e' andato male, ho trovato tutte le carni, un problema la cipolla rossa, invece ho dovuto utilizzarne una bianca... Altro problema, pollo, manzo e maiale erano gia' macinati, l'agnello invece l'ho tritato al coltello come da ricetta. Ho fatto un paio di foto, appena riesco a capire come si fa (istruzioni della macchina fotografica son tutte in giapponese) le carico sul computer e quindi sul sito. Per il momento l'unica mia "cavia" giapponese e' stata mia moglie, alla quale e' veramente piaciuta tanto. E' un po' nella cultura giaponese non mescolare i sapori piu' di tanto e allo stesso tempo cercare di mangiare un gran numero di alimenti diversi nello stesso pasto, quindi il piatto le e' rimasto molto congeniale.
- 03 августа 2010mi sembra di capire che andrea e' un macellaiio......mitico...fu proprio un macellaio ad insegnarmi a tagliare la carne,a disossare a prepare i rotoli,sai che risparmio......allora ecco cosa mi insegno'.....
due polli.....levare i petti....8 petti di pollo,coscie e sovracoscie al forno,alette e colli in "umido" oppure si lessano una patata un po di moratadella e via con le crochette....avevo 17 anni......heheheheheheh...ciao raga' buon lavoro... rossì - 03 августа 2010a dire il vero david io il cavallo lo mangio quasi crudo,il carpaccio di cavallo,i rotolini con la carne tagliata fina marinati nel limone e rosmarino,la carne macinata......la costata dentro al sangiussimo......non ci sono paragoni io la mangio cruda da quando ero piccola.....altrimenti per la bistecca una voltata e girata....chissa come viene quel sugo con la carne di cavallo....solo che al posto del bianco dovremmo spruzzare di vino rosso...da provare poi vi dico.......variante del ragu' tradizionale1 reply
- 02 августа 2010se si chiama "minestra dei macellai" un motivo ci sara' ;-) credo bisogni entrare nella mente dei macellai che con la carne ci lavorano tutto il giorno ed hanno quindi un rapporto diverso. L'idea mi piace forse perche' sono un toscano (quindi carnivoro) in giappone, dove pollo, manzo, addirittura il cavallo, si mangiano anche crudi (completamente crudi, tagliati a fettine) anche se non lo consiglio troppo perche' non credo faccia troppo bene..3 replies
Dalla spiegazione in introduzione di questa ricetta capisco che la cottura breve abbia lo scopo di evitare che i sapori delle varie carni si mescolino tra loro, per poterli assaporare separatamente. In parte per lo stesso motivo mi sembra di capire gran parte della cottura avvenga durante il rosolamento, poi seguito da vino bianco e altri 6-7 minuti in piu'... in tutto mi sembra di capire la cottura avvenga per 15 minuti circa, che dovrebbe essere abbastanza per considerare la carne "cotta" anche se non alla maniera del sugo tradizionale... specialmente per un dilettante come me l'unico modo per esser sicuro e' quello di provare... vi faccio qualche foto e faccio sapere come viene e cosa ne pensano i miei amici giapponesi!
ciao
